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白灼菜心的做法清淡又营养

玉凤分享

  白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯,意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式,较之煎炸炒要少了许多“热气”,清淡营养,原滋原味,白灼菜心怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

  食材准备

  做法步骤

  1.所需的菜心,姜和红椒

  2.准备工作:将菜心的根部和老叶去除,保留嫩的菜芯部分

  3.选好的菜心用流水清洗,尤其是内心中间,洗好用水浸泡十五分钟

  4.浸泡菜的同时处理配料。姜削去皮。

  5.将姜切成薄片

  6.将姜片码在一起,切成细丝

  7.红椒去籽

  8.再切成细丝

  9.白灼步骤:锅内放适量水,加入少量盐

  10.再倒入少许油

  11.当锅内水沸腾时,放入菜心

  12.菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出,沥干后整齐放在碟中待用

  13.调味汁制作:锅内倒少许油,再倒入少量蚝油

  14.倒入清水

  15.再加入姜丝和红辣椒丝,开大火将调料汁煮开。煮开后即可盛到小碗中。

  16.姜丝与红辣椒丝摆放在菜心上,用勺子将调料汁均匀淋到菜心上即成。

  小贴士

  菜心保持碧绿脆爽的办法:1,在白灼的水中加入盐和油;2,菜心入水煮的时间不宜过长,沸腾即可捞起;3,或者在灼好后立即放入冰水中浸泡也可使菜的色泽碧绿,而且口感清凉,推荐夏天时采用。

  白灼菜心的酱汁可根据口味调节变化,可使用芝麻酱或花生酱,也可用甜辣酱等不同风味酱料蘸食

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