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川菜水煮泥鳅的做法麻辣又营养

玉凤分享

  泥鳅有“水中人参”的美称,营养丰富,川味中的“水煮”系列菜就是麻辣味的典型代表之一,川菜水煮泥鳅怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

  食材准备

  做法步骤

  1.将泥鳅剖肚去肠后洗净,放盐搓揉去表面粘液,再次冲洗净。

  2.芹菜洗净切成小段

  3.大蒜切成片

  4.四川豆瓣酱是这道菜必不可少的

  5.锅中放油中大火烧至七成热,下入豆瓣酱大蒜煸炒出香味

  6.在放入泡椒一起煸炒出红油

  7.下小茴香

  8.下泥鳅、加入一大匙绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯汤或水用中火烧(不加盖)。

  9.烧干汤汁至亮油时,下芹菜段(注意不要糊锅了,泥鳅很容易粘锅,千万别加鸡精之类的了,泥鳅本身就很鲜美)

  10.翻炒匀后起锅装盘,撒上花椒粉淋上热油即可

  小贴士

  泥鳅有股土腥味,因此,买回来后用盐杀。做泥鳅菜的时候,要用绍兴黄酒、葱、姜、蒜和适量盐就可去腥

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