川菜麻辣水煮鱼的做法

　　水煮鱼是一道重庆很出名的一道江湖菜，属于重庆渝北风味，麻辣水煮鱼怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.准备好食材

　　2.先处理草鱼，草鱼处理干净

　　3.先顺着脊背切下一半

　　4.再切下另一半，剩下中间的鱼骨

　　5.取一片鱼身

　　6.切下脊骨

　　7.剩下的鱼身肉

　　8.从尾部开始斜刀切片，

　　9.切好的鱼片放入一个大碗中

　　10.加入淀粉与料酒

　　11.抓匀备用

　　12.干辣椒切段

　　13.姜、蒜切末

　　14.豆芽放入清水中浸泡十分钟

　　15.炒锅烧热后倒入热油，放入姜蒜爆香

　　16.加入郫县豆瓣

　　17.一半的干辣椒干花椒一起翻炒，这里炒调料的油可以不用放很多，能炒匀调料就够了

　　18.炒好调料后加入清水或是高汤

　　19.大火烧开后转小火熬制五分钟左右

　　20.用漏勺把调料渣捞出不用

　　21.剩下没有调料渣的汤汁

　　22.把豆芽放入锅里煮至断生

　　23.捞出放在盛水煮鱼的碗里

　　24.把腌后的鱼片放入调料汤汁里，大火煮两分钟

　　25.连鱼带汤盛在豆芽上，炒锅再次烧热油，烧到6成热的时候，放入剩下的干辣椒干花椒，爆香后淋在鱼片上，撒上香葱完成。　　

　　小贴士

　　水煮鱼里面的配菜可以根据自已的喜欢来搭配。

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