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川菜水煮肉片的做法麻辣又美味

玉凤分享

  水煮肉片是川菜的一种传统菜式,特点是:麻,辣,鲜,烫,川菜水煮肉片怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

  食材准备

  做法步骤

  1.黄豆芽摘洗干净。

  2.里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。

  3.葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。

  4.锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。

  5.再加入金针菇继续翻炒至熟关火。

  6.把食材盛入碗中备用。

  7.锅中再加少许油爆香葱姜蒜。

  8.加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

  9.加入料酒。

  10.加入酱油。

  11.加入适量的高汤或者清水,加少许糖

  12.煮出香味,再倒入肉片。

  13.稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火。

  14.另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

  15.煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。

  小贴士

  肉片加入蛋清和淀粉抓拌,最后水煮的时候用筷子拨散,稍微煮至2分钟,不要时间长,这样才能保证肉片香,滑,嫩。

  豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。

  最后的麻辣油,要小火慢慢炸出香味,然后浇在肉片上,这样菜品香味浓郁诱人

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