川菜正宗回锅肉的做法传统菜式

玉凤分享 2018-03-30 11:24:39

　　回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉，四川家家户户都能制作，川菜正宗回锅肉怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

　　食材准备

　　1.猪五花肉放进水锅里，加八角，香叶等香料煮约30分钟，用筷子能扎透即可。

　　2.把晾凉的五花肉用刀切薄片，厚薄要适中。

　　3.蒜苗洗净切斜段。

　　4.锅里加少许食油，小火煎五花肉片。

　　5.把五花肉煸出油，肥肉微透明即可，把煸出的大油盛出少部分，放几片姜。

　　6.放入一汤匙豆豉，翻炒均匀。

　　7.放入一大汤匙郫县豆瓣酱，炒匀。

　　8.最后放入蒜苗段，稍翻炒即可出锅。

　　个人感觉：五花肉煎制的瘦肉微干、肥肉及肉皮透明，口感劲道吃起来才香。