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拔丝山药的做法介绍美味又好吃

玉凤分享

  拔丝山药,香甜美味,出锅装盘时拉出长长的丝的时候,感觉很开心,拔丝山药怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

  食材准备

  做法步骤

  1.准备山药。(我用的铁杆山药)

  2.山药去皮。

  3.切成滚刀块。

  4.将切好的山药加入约二大匙淀粉。

  5.在盆中颤几下,使山药的表层均匀沾满淀粉。

  6.锅中油烧至五成热,下入山药中小火慢炸。

  7.至山药表层壳硬变成金黄色。约九成熟时即捞出。

  8.锅中加入约三匙的水(大约45毫升),然后加入糖。

  9.快速搅动,这时,糖在锅中呈大泡状。

  10.注意观察,至小泡。不要心急,中火快速炒。

  11.糖中的水份慢慢蒸发,糖开始溶化,呈无泡状态。

  12.这时的糖,全溶,且开始微微变黄。

  13.当糖色再变深,成浅棕黄时,挑起锅铲,这时的糖汁,呈不间断状态向下流。

  14.关火,利用锅中余温再略炒,这时仔细看,糖会有拉丝状态出现。

  15.倒入炸好的山药。

  16.开火快速翻炒匀后关火装盘。

  17.糖丝,必须是拉得又细又长的,特意在锅中留了点,拉丝拍照。

  小贴士

  1、如果条件允许,最好一个锅炸食材,一个锅炒糖汁。

  2、山药如果不挂干淀粉的话,可以用沸水焯一下沥净水份再油炸。

  3、炒糖一定要多观察,新手千万注意火别开大,边炒边观察

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