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怎么做好吃的鲤鱼

玉凤分享

  鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒的功效,红烧鲤鱼怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

  食材准备

  做法步骤

  1.准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净。

  2.香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。

  3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。

  4.腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

  5.锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。

  6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。

  7.锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。

  8.关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。

  9.加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。

  10.汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。

  11.为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

  12.汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。

  小贴士

  一. 煎鱼的技巧:

  1.先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。

  2.洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。

  3.将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

  4.煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。

  二.加入豆瓣酱时要关火炒香是因为:温度变的越高,会让豆瓣酱变的很咸