正宗麻辣水煮鱼的做法鲜嫩又美味
麻辣水煮鱼系重庆渝北风味,口感滑嫩,油而不腻,既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩,辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,正宗麻辣水煮鱼怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。
食材准备
做法步骤
1.草鱼去鳞,清洗干净,这一步可以再草市场叫卖鱼的搞定
2.去骨头,其实很好去,也可以叫卖鱼的搞定,只是今天是老妈去买的菜,结果都没有弄好,害得我回来折腾了半天总算解决的
3.用刀斜着片哦,这个得有耐心哈,不能心急。。。片薄厚要均匀
4.全部片好啦。。。
5.再把鱼骨头鱼尾全部切小块备用
6.把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净,直到水清为止,这样做出来的鱼汤色会清爽,我特别能吃辣,有时候还会喝这个辣汤呢。。
7.清洗好的鱼片沥干水分,把鱼片放入一个容器里,加入少许食盐,鸡粉,胡椒粉拌匀,腌渍十分钟左右
8.切好的鱼骨加少许盐,鸡粉,胡椒粉拌匀,腌渍十分钟
9.生菜清洗干净,配菜可以根据自己的喜好,我就特别爱生菜,炒的,煮的,烤的,都爱。。。
10.豆芽清洗干净,如果时间允许可以把豆芽两头去掉
11.大蒜生姜切末,葱头切断
12.把干红辣椒切断,这个辣椒超辣的,哈哈,不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒就可以啦
13.用油起锅,倒入姜片,蒜片,葱白爆香
14.倒入干辣椒,花椒炒香
15.倒入鱼骨略炒
16.淋入适量料酒翻炒均匀
17.倒入适量清水
18.加入辣椒油,花椒油,豆瓣酱拌匀
19.加盖,中火煮约四分钟左右
20.揭盖,放入黄豆芽,加盐,鸡粉,拌匀
21.把准备好的所有蔬菜配料垫在容器底部,将锅中所有材料捞出,装在配菜上面留下汤汁
22.将鱼片倒入锅中,翻动搅拌,大火煮约一分钟左右
23.将鱼片和汤汁盛入碗中
24.上面撒上适当的花椒粉,和葱花段
25.锅中加入少许食用油,烧制六成热
26.再把热油浇在上面就可以啦。。
27.看着这个,红彤彤的一片儿,我就立马食欲大增,鱼片儿嫩的,吃起来太爽了。。。
小贴士
煮鱼的水不宜过多,以刚没过鱼片为宜。
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