正宗麻辣鱼的做法传统川菜

玉凤分享 2018-03-01 17:19:17

　　麻辣鱼充分体现了川菜麻、辣、鲜、香、烫的特点，正宗麻辣鱼怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

　　食材准备

　　1.龙利鱼解冻洗净后吸干水分

　　2.切片

　　3.放入碗中加入盐，生粉和白酒腌制2小时以上

　　4.莴笋去皮洗净

　　5.切段后用适量盐腌制半小时

　　6.黄豆芽洗净

　　7.大蒜去除老叶切碎

　　8.准备调料

　　9.锅内水开后倒入黄豆芽焯水后捞起

　　10.再把鱼片倒入焯30秒捞起

　　11.用小火先把花椒和干辣椒炒香后盛起待用

　　12.锅内倒入油，温油下入蒜片和姜片爆香

　　13.再加入郫县豆瓣酱煸炒出香味

　　14.倒入开水，加入莴笋和黄豆芽盖上大火煮开

　　15.之后打开加入鱼片大火煮开

　　16.尝试一下味道后加入鸡精熄火

　　17.盛入碗中加上炒香的花椒和干辣椒

　　18.起油锅，家里吃不要太多油，等油温十分热的时候淋在花椒和干辣椒上

　　19.撒上蒜叶上桌

　　1，龙利鱼先用腌制一会，鱼片不容易碎，而且更入味。

　　2，豆瓣酱很咸，先不要加盐，到最后尝试味道再决定。