正宗湖南红烧肉的做法图文详解
玉凤分享
毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一，它集八角、桂皮、辣椒、葱、姜、等多种香味为一体，正宗湖南红烧肉怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。
食材准备
做法步骤
1.准备好葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒。
2.五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。
3.五花肉冷水下锅，放适量的姜片，葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。
4.锅里倒一点底油烧热，放入葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒炒香。
5.放入控水的五花肉煸炒。
6.慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。
7.接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。
8.用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
9.逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水(约30克)，继续小火搅拌。
10.糖色慢慢呈浅黄色。
11.此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。
12.立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。
13.加入热水，没过五花肉，开大火。
14.放入黄酒。
15.盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。
16.汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。
小贴士
1.用小火煸炒五花肉出部分油，这样做出的五花肉不会油腻。
2.炒糖色可以用油炒，我这里用了水炒糖色是为了少油而不油腻。最好使用冰糖，这样肉的颜色红亮漂亮。炒糖色的过程到最后温度达到一定变色会非常快，所以要注意观察，不要炒黑了。
3.最后一定要有耐心，慢慢中小火煨，这样出来的肉酥烂不油腻。
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