正宗红烧肉的做法步骤详解
玉凤分享
正宗红烧肉肥而不腻，色泽红艳艳，正宗红烧肉怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。
食材准备
做法步骤
1.五花肉提前用清水浸泡半天，尽量把肉中的血水都泡出来，期间要经常换水。
2.泡好的五花肉切成四厘米见方的大块。
3.准备50克糖(白糖、砂糖、冰糖均可)，100克的热水。先在锅中放入50克糖，然后从100克热水中加入少量的热水，开火加热。
4.加热至糖开始冒泡呈现焦黄色(如图所示)。
5.立刻关火，倒入剩下的热水搅拌均匀即可。
6.五花肉冷水下锅焯至水开变色，捞出用温水冲净身上的沫子。
7.锅中放入少量的色拉油，倒入焯过水的五花肉小火翻炒。
8.炒至五花肉变成金黄色，锅中的油脂变多了，然后将五花肉盛出沥干净油备用。
9.另起一锅，锅里放少许底油，放入桂皮、大料(八角)、香叶、葱姜蒜炒出香味。
10.放入五花肉翻炒。
11.倒入适量的料酒。
12.放入盐调味。
13.倒入焦糖水.
14.倒入开水，没过五花肉，开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时，然后再开大火收汁即可。
小贴士
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、炒糖色糖和水的比例是1:2.一定要用热水。
2、五花肉最好选择精品的，一层肥一层瘦的那种。
3、炖肉的时候也要放入开水。
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