正宗白色锅包肉的做法东北菜系

玉凤分享 2018-02-24 08:33:51

　　锅包肉是著名的东北菜，浓浓的酱汁，包裹着色泽金黄、外焦里嫩的肉片，正宗白色锅包肉怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

　　食材准备

　　1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

　　2.将肉切成刀背薄厚的片。

　　3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

　　4.选中东北纯土豆淀粉。

　　5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

　　6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

　　7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

　　8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

　　9.起锅倒油，加热到七成熟。

　　10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

　　11.将炸地的肉装在碗中。

　　12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)

　　13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

　　14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)

　　1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。

　　2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。

　　3喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。

　　4复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。

　　5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。