荠菜春笋美味又健康的做法图解
荠菜春笋是春天一到美味的菜肴,春笋和荠菜搭配在一起有着应时当令、制作简单、营养丰富、口味清香爽口的特点,而且做法也很简单。以下是小编推荐的荠菜春笋做法,欢迎阅读!
制作荠菜春笋的食材
荠菜春笋美味又健康的步骤
1.准备好原材料;
2.春笋切成片, 放入冷水中焯一下后捞出;
3.加入适量的盐和几滴油;
4.将荠菜放入开水中焯一下捞出;
5.将焯过的荠菜切成碎;
6.烧热锅, 放入适量的油, 下入焯过水的春笋翻炒;
7.翻炒几下后加入少量的水煮一下;
8.水快干时加入荠菜和红椒圈翻炒;
9.出锅前加入适量的盐调味;
挑选好的春笋方法
1.看笋壳
笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。
2.看笋肉
笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。
3.看笋节
鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里面还有可能已经坏了。
4.看笋体
蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用,且笋的口感也不好了。
优质春笋的体型是胖乎乎的,笋叶呈大张状,整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。
5.用手摸
最后,你可以用手摸一摸,感觉是不是很湿润,如果太湿润,里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋,里面很湿,而且发绿,质地像熟了似的,那就是开始变坏的一种标志,尽量不要食用了。
6.看芽花
春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄,这是优质春笋。如芽花颜色是绿色,这是变老的劣质笋。
7.看根部
春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话,这便是温州人俗称的“白茅笋”,此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑,那么,这春笋是劣质老笋。
8.指掐法
将春笋底部朝上,用手指甲轻轻地在笋肉上一掐,如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋,用刀切耗力,用嘴嚼生渣。倘若你购入此种劣质老笋时,只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可,待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。
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