腊肉炒泥蒿美味又健康的做法图解

　　腊肉炒泥蒿是一道春季养生的菜，而且用煸腊肉的油来炒香蒿，其香味真是绕齿有余香，吃起来的口感很好，是一道美味又很健康的菜肴。以下是学习啦小编推荐的腊肉炒泥蒿做法，欢迎阅读!

　　制作腊肉炒泥蒿的食材

　　腊肉炒泥蒿美味又健康的步骤

　　1.泥蒿去叶洗净，将嫩杆和中心的嫩芽掐成小段备用;

　　2.腊肉切片备用;

　　3.锅内烧少量油，倒入腊肉片煸炒，喷点料酒，煸至肉色透亮盛起;

　　4.就着煸腊肉的油，下入蒜末煸香;

　　5.将泥蒿倒入锅中大火翻炒;

　　6.加入少许精盐;

　　7.加入煸好的腊肉和少量白糖翻炒均匀;

　　8.迅速起锅装盘;

　　9.来个特写。

　　如何清除腊肉中的致癌物

　　预防苯并芘的产生

　　尽量吃老家自然晾制的腊肉，如果有条件的话可以自己熏制腊肉。首先，可选用松树、柏树等优质木材来熏烤腊肉;其次，要清除腊肉中的苯并芘致癌物，最关键的是控温，自己熏烤可以选择慢火慢烤，温度控制在300℃以下，可有效防止苯并芘的产生。

　　清除亚硝酸盐

　　要把腊肉用水先煮一遍，在水煮过程中，亚硝酸盐就会溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接着清炒或者焖、蒸都可以，但是千万别油炸，因为一油炸，腊肉的致癌物又回来了。

　　液体型烟制作腊肉

　　将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体，按照一定的配比和浓度直接添加、浸泡和喷雾肉品，都可以达到熏制的期望效果，可以让腊肉不经过烟熏过程就达到良好的色泽、香味和保质期，不仅保留了传统腊肉特有的色泽和风味，还大大减少了腊肉中对人体有害的苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量。

　　腊肉致癌的原因

　　一般自己晾制的腊肉是不会致癌的，因为晾制过程只是自然风干的过程，而市场上卖的腊肉属于工业生产的腊肉，为了提高生产效率，通常采用高温熏烤的方式，而且用来熏烤的木材材质又差，当温度超过300℃，烤肉会滴油，因此产生浓烟，浓烟中还有大量的环芳香烃，这是一种有害化学物质，其中的苯并芘是强致癌物，极有可能被吸入腊肉中;另外，为了延长腊肉的保质期，也为了保持新鲜的口感，大部分商家会在腊肉中添加大量的盐，这些盐会转化为亚硝酸盐(也称亚硝酸钠)，亚硝酸盐同样是一种致癌物，长期停留体内肯定会致癌。

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