虎皮辣椒美味又健康的做法图解

　　虎皮青椒是一道很民间的四川名菜，将青椒表面炒得略微焦糊，这道菜的做法非常简单，但是很好吃，但是一点都不辣，而且还很脆哦。以下是学习啦小编推荐的虎皮辣椒做法，欢迎阅读!

　　制作虎皮辣椒的食材

　　虎皮辣椒美味又健康的步骤

　　1.材料：青辣椒 大蒜 盐 醋

　　2.青椒去蒂洗净沥干水份备用。大蒜去皮切成片

　　3.锅烧热，直接下青椒干煸。

　　4.煸至青椒变成深色并起黄色的皮时，即可捞出。

　　5.热油爆香蒜末至变黄。

　　6.下入青椒一块儿炒。

　　7.加入盐，起锅前淋入少许醋

　　8.翻炒均匀

　　9.香辣可口

　　青辣椒的保存方法

　　腌制法

　　一般有两种(青红辣椒均可)：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味(如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒)，至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料，如回锅肉等。

　　干制法

　　即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上)，制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。

　　泡制法

　　即将鲜辣椒，洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝。主要用于鱼香类川菜的配料，亦可直接食用佐饭。

　　冻制法

　　即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右，但以一年内为佳。此法对辣椒有相当的要求，只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要适当挑选。其它辣椒若冷冻，解冻以后将完全软化。需要时，从食品袋中取出若干，略微冲洗即可使用，余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。

　　酱制法

　　即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用时打开，取完再封上，可储存数年。可直接下锅使用，但应十分注意掌握菜肴盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜，如粉蒸肉等。

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