正宗京酱肉丝的做法北京传统菜
玉凤分享
京酱肉丝是北京传统风味菜，色泽红润，酱香味浓郁，咸甜适口，京酱肉丝怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。
食材准备
做法步骤
1.原料：猪里脊、大葱、料酒、甜面酱、白糖、食盐。
2.猪里脊切丝，加入料酒、少许食盐、淀粉抓匀。
3.抓均腌制一会。
4.大葱切成丝(只用葱白部分)。
5.铺在盘底。
6.炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟。盛出备用。
7.锅中放少许底油，放入三两片姜爆香。
8.倒入甜面酱煸炒。
9.加入少许水。(我用的是装面酱的碗，所以看着有颜色)
10.加入两大勺白糖。
11.加入白糖后炒制酱汁浓亮(因为甜面酱没有提前蒸制，多煸炒一会，让白糖和面酱更好的融合)。
12.面酱炒制浓亮后，放入滑好的肉丝。
13.翻炒至酱汁都均匀的裹在肉丝上关火，出锅。
14.盛入铺满葱丝的盘子中即可。
小贴士
切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切。
肉在腌制的时候已经放盐加了底味，而甜面酱也有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。
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