正宗的赛螃蟹的做法软嫩味鲜

玉凤分享 2018-02-24 09:30:49

　　“赛螃蟹”的做法版本众多，皆因此菜软嫩滑爽，味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名得名，正宗的赛螃蟹怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

　　食材准备

　　1.鲳鱼洗净去内脏，倒入一汤匙料酒，放入姜片腌渍10分钟。

　　2.鲳鱼上笼屉蒸，开锅后5分钟即可。

　　3.把蒸好的鲳鱼肉剔下来，不要带刺。

　　4.咸鸭蛋煮熟晾凉后，把蛋黄研碎。

　　5.起油锅，油热后倒入鸭蛋黄，小火炒制。

　　6.等鸭蛋黄炒至起沫后，倒入鲳鱼肉翻炒至鸭蛋黄裹匀鱼肉。

　　7.倒入切好的姜末，稍微翻炒即可出锅盛到加热过的盘子里。

　　1、鸭蛋黄尽量的研碎，方便炒制。

　　2、因为鸭蛋黄有盐度，烹制时不用再放盐。

　　3、蒸鱼要控制好时间，不要把鱼蒸的过老，较平时蒸鱼时间短一些即可。