正宗菠萝咕咾肉的做法经典粤菜
菠萝咕咾肉是一道经典的粤菜,很多人的心头爱,正宗菠萝咕咾肉怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。
食材准备
做法步骤
1.将猪瘦肉洗净切丁置于一小碗中,再准备一个鸡蛋。
2.向猪肉丁加入料酒。
3.加入盐。
4.打入一个鸡蛋,搅拌均匀,置于冰箱冷藏腌制一小时。
5.菠萝去皮,洗净,
6.放入盐水中浸二十分钟。
7.青椒切成小丁。
8.取一干燥的盘子,放入淀粉, 净腌好的肉丁放入其中,均匀地裹上淀粉。
9.裹好淀粉的肉丁放入筛子中,筛出多余淀粉。
10.锅内倒入较多油,中火烧热。 油温热后,转小火,下肉丁。炸至过程中要转动锅子,使其被炸得均匀。
11.炸至金黄,捞出备用。
12.取一小碗,放入番茄酱并加入少量水。
13.加入醋,白糖,淀粉。
14.锅内留少许底油,小火烧热,倒入番茄资酱汁。
15.酱汁热后,加入菠萝和青椒。
16.放入炸好的肉丁,翻炒至汤汁浓稠,均匀裹上料汁即可。
小贴士
食用新鲜菠萝时,先将菠萝用盐水浸洗,味道会更甜。
历史来源
菠萝古老肉的名称经常会引起人们的好奇,菠萝和肉均是食材本身的名称,但是"古老"二字何来?有一种说法是,相传早年间有一批出国移民的华人,因为在国外十分想念家乡美食,但又苦于没有国内食材,于是运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的"菠萝肉"。
后来由于许多华人返回故乡,这道中西结合的菜肴也就带回了国内,但是由于没有人知道它的中文名字,也没有人记得它的创始人,只知道它是很久以前的华人移民智慧的结晶,历史悠久,是很古老的一个菜品,于是就把它命名为"菠萝古老肉"。
且不说这段历史的真实性如何,但是无论是在外华人对故乡美食的思念,还是就地取材、回归自然的烹饪理念都是值得大家学习的。
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