腊肠炒苦瓜美味又健康的做法图解

慧媛分享 2017-11-18 09:13:16

　　很多人都喜欢吃腊肠，腊肠是年味必备的食物之一，四川的腊肠麻辣好吃，很受人欢迎，而且和苦瓜放在一起炒也是一道很家常的菜了。小编给大家精心推荐的腊肠炒苦瓜做法，希望能够对您有所帮助!

　　制作腊肠炒苦瓜的食材

　　美味腊肠炒苦瓜的步骤

　　1.准备好王家五腊肠

　　2.取出凉水下锅煮20分钟

　　3.准备好苦瓜、红椒、大蒜

　　4.煮好的肠切片

　　5.苦瓜切片大蒜切碎红椒切丝

　　6.热锅下油下大蒜炒出香味

　　7.下腊肠炒一下盛出

　　8.锅内留少许油下苦瓜

　　9.放盐炒一下

　　10.下炒好的腊肠

　　11.出锅前放红椒丝

　　12.盛入盘中即可

　　制作肠衣的步骤

　　第一步，先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。

　　第二步，准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净;重了，肠衣又会被刮破。

　　第三步，刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用清水冲干净。

　　第四步，肠衣翻面检查。将水灌入肠衣，检查是否有破损。没有的话，用淡盐水浸泡一晚上，以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头，把水冲灌入肠内，肠衣顺水流出，随手顺势翻面就成了。

　　接下来是灌装的过程，这是一个需要耐心和细心的活。它有两种制法。一种是单人操作，用一只小漏斗伸插进肠衣(漏斗需用棉绳扎紧，避免滑落)，一手捏紧，一手往下填肉料;另一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹捏一段，以消除肉料的间隙。灌完后，还要用绣花针在肠衣上扎些小孔，泄放掉里面的空气。

　　最后是香肠的烘烤，烘香肠应先用文火慢熏，几个小时后再转用急火烘烤;香肠烘烤至八成干时，需移到烘房外晾挂几日，再挪移进室内阴凉处慢慢风干，一般需半月才行。但家里自制香肠就没有这般讲究，直接挂到屋外风干就行。