川菜牛肉的做法大全鲜香可口

玉凤分享 2018-02-26 09:51:23

　　川菜麻、辣、烫的风味，水煮牛肉肉质细嫩，色深味厚，香味浓烈，鲜香可口，怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

　　食材准备

　　1.牛肉切成薄片

　　2.用红薯粉加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀

　　3.放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉，这样煮出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)

　　4.姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽

　　5.莴笋切成薄片

　　6.煮牛肉前把莴笋用油炒断生，放入碗里打底。

　　7.锅里放油，在五成热的时候先把姜蒜下锅翻炒

　　8.出香味后放入郫县豆瓣继续炒

　　9.待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒制

　　10.干辣椒和花椒之所以后放是因为这两样不需要炒很长时间

　　11.所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水

　　12.烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要，

　　13.把上好浆的牛肉下锅里煮，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅。

　　14.把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里，撒上一层葱花，然后起锅再烧热油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上

　　15.最后再撒点葱花就可以上桌了

　　水煮牛肉肉质细嫩，色深味厚，香味浓烈，鲜香可口，油而不腻，突出了川菜麻、辣、烫的风味，是佐酒伴饭的不二美味。