水煮肉片的营养价值及制作方法

玉凤分享 2018-03-15 09:12:27

　　水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜，下面是的水煮肉片的营养价值，欢迎阅读。

　　水煮肉片的营养价值

　　猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

　　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

　　白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

　　对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

　　制作方法

　　做法一

　　水煮肉片

　　主料：猪里脊肉(150克)

　　辅料：白菜(50克)

　　调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

　　1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;

　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段;

　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;

　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末;

　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀;

　　6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。[1]

　　做法二

　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

　　调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

　　水煮肉片

　　做法：

　　1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末

　　3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎

　　4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开

　　5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

　　6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中

　　7.将花椒辣椒末撒在上面[2]

　　做法三

　　水煮肉片

　　辅料：芹菜、莴笋叶、(要有莴笋尖和芹菜杆(不要叶子))，可以加韭菜叶。

　　调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油

　　制作：

　　1.猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味;

　　2.芹菜洗净切成段，莴笋叶洗净切成段;

　　3.葱、姜切丝，蒜剁泥;

　　4.热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下;

　　5.将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺;

　　6.豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内;

　　7.将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉)，将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

　　注意：

　　豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。

　　肉一熟就关火盛起，切忌煮老。

　　洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。

　　最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

　　烹饪技巧

　　1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩;

　　2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜;

　　3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄;

　　4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。[4]

水煮肉片的营养价值及制作方法