正宗剁椒鱼头的做法湖南传统名菜
玉凤分享
剁椒鱼头一道色香味俱全，又简单的湖南传统名菜 ，正宗剁椒鱼头怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。
食材准备
做法步骤
1.心兰说剁椒鱼头最好用链鱼，我们这里就鲤鱼多，所以还是用了鲤鱼。
2.抽出鱼腥线。
3.切断，只要鱼头，我切得比较长，因为想多吃些鱼肉。
4.加入适量胡椒粉，二锅头白酒，盐腌制二十分钟
5.两种椒剁细。
6.葱姜蒜切末。
7.腌好的鱼头平铺盘里。
8.坐锅烧油，油热后下入一半葱姜蒜末炒香。
9.加入少许黄豆酱炒香。
10.加入黄椒末炒一分钟，加入食盐炒匀了锅。
11.出锅后倒在鱼头一侧上，用同样的方法炒好红椒倒在鱼头的另一边。
12.坐锅烧水，水开后放笼屉，把鱼头盘放进去大火蒸十分钟，然后不揭盖，虚蒸两分钟。
13.熟了，撒上葱花，热油淋香即可，鱼肉嫩嫩的非常的好吃，里面的汤汁一点不腥，用来泡饭很好。
小贴士
1，鱼头成熟的时间根据鱼头的大小决定，以鱼眼完全曝白为准
2，据说蒸鱼头时候，下面的水用高汤更好。如果家有高汤的人可以一试
3,这个菜看似辣，其实一点不辣，因为用的是彩椒，喜欢辣的请看心蓝的菜谱：剁椒鱼头。
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