自制拉肠粉的做法滑爽软韧
拉肠粉是广东特有的小吃，外观晶莹洁白，口感滑爽软韧，鲜咸中带甜，制作过程简单易懂哦，下面就让小编来为大家揭晓。
食材准备
做法步骤
1.工具图
2.粉浆原料
3.步骤3～步骤10，为基础斋肠粉制作：将三种粉混合后倒入清水
4.用勺子搅拌均匀
5.搅拌至粉浆无颗粒状
6.在盘子里刷上适量油
7.挖粉浆倒入，刚盖满烤盘即可，不宜厚，摇晃均匀
8.提前将锅内水烧开后，将烤盘放到蒸架上，关盖用最大火蒸
9.大概半分钟，粉浆凝固见气泡，色泽变透明，可取出
10.用刮板快速刮起，即成斋肠，淋熟油和酱汁即可食用
11.步骤11～步骤15为基本酱汁做法：将生抽、老抽、蚝油、水混合
12.姜葱处理成小块(小段)
13.将所有原料倒入锅内煮5分钟
14.沥去姜葱
15.得酱汁
16.步骤16～步骤21为鸡蛋肠制作过程：将鸡蛋去壳打散蛋液，如果盘子面积小，蛋液可以分两次蒸
17.粉浆倒进盘子内，倒入蛋液，摇晃均匀;
18.锅内烧开水
19.大火蒸50秒
20.待粉浆和鸡蛋凝固取出
21.刮板刮起肠粉，包裹住内馅卷起，淋熟油和酱汁即可
22.步骤22～步骤27为瘦肉冬菇肠做法：生菜洗净，摘小;
23.冬菇提前泡发洗净切成小片，放生抽腌制15分钟
24.猪瘦肉(或五花肉)切成片(也可剁成肉末)，用盐、麻油、生抽腌15分钟
25.粉浆倒入盘内，撒上肉和冬菇片，用勺子压平馅料
26.再撒上生菜，放蒸架大火蒸1分半钟
27.待肉片熟了，粉浆凝固，用刮板刮起，淋熟油和酱汁即可
小贴士
基本斋肠：
1，粉浆容易沉淀，每次挖起来都需要先搅拌均匀再倒入蒸盘内，整盘也要适当摇晃让粉浆均匀布满;
2，每次蒸粉浆不要倒多，刚刚盖满盘子即可，做出的肠粉才会薄，口感软。
酱汁：
1，可以根据个人口味调整，觉得浓了就再加入适量清水调稀。
2，肠粉酱汁可以灵活多变，放辣酱、酸甜酱均可。
肉肠：
1，用勺子轻压馅料，主要是尽量铺开，不要重叠，蒸时易熟;
2，可以选择自己喜欢的馅料，虾仁，叉烧，牛肉等，但都要事先腌制入味或者做熟
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