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自制豆腐皮的做法大全营养价值

玉凤分享

  腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高,自制豆腐皮制作过程简单易懂哦,下面就让小编来为大家揭晓。

  食材准备

  做法步骤

自制豆腐皮的做法步骤1

  1.泡豆:将黄豆浸泡一夜,豆水重量比为1:3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季6—8小时,春冬季12小时左右,如浸泡时间过长会影响出浆率

自制豆腐皮的做法步骤2

  2.磨浆:我用的飞利浦料理机,将泡软的黄豆加入2500克水(干豆和水的比例是1:10以内),为了提高出浆率,我都是磨两遍,

自制豆腐皮的做法步骤3

  3.滤渣:准备好功率豆浆的布袋,将打好的生豆浆倒在布袋中,用手把豆浆挤出,过滤后的豆浆放在锅内,纱布最好是密一点的那种,过滤不好煮浆时容易糊锅底,如果纱布不密,就要过滤两遍

自制豆腐皮的做法步骤4

  4.煮浆:过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出

自制豆腐皮的做法步骤5

  5.点浆:酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火,降温到80度才可以点浆,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右,豆腐皮点浆要嫩一点

自制豆腐皮的做法步骤6

  6.模具:买的豆腐模具温水洗干净

自制豆腐皮的做法步骤7

  7.模具铺上豆腐布

自制豆腐皮的做法步骤8

  8.准备好一根长的布条,压豆腐皮用的

自制豆腐皮的做法步骤9

  9.豆浆已经凝固

自制豆腐皮的做法步骤10

  10.搅拌:用手抽把凝固一起的浆搅拌成小颗粒

自制豆腐皮的做法步骤11

  11.搅拌好是浆用勺子均匀的倒入模具,铺满,用勺子盛豆花进去,最好每次盛的一样多,这样做出来的豆腐皮就差不多一样厚

自制豆腐皮的做法步骤12

  12.铺满一层,把布条盖在上面,再把豆浆铺满第二层,把布条盖在上面,以此类推直到把豆花都用完

自制豆腐皮的做法步骤13

  13.最后用最外面的布包好

自制豆腐皮的做法步骤14

  14.盖上模子的盖子,自己掌握压制,总之越重越好,压制90分钟左右以后,

自制豆腐皮的做法步骤15

  15.打开盖子,就看到一张张豆腐皮了

自制豆腐皮的做法步骤16

  16.要慢慢的揭啊,很薄的豆腐皮啊

  小贴士

  降温到80度才可以点浆,可以自然冷却,也可以加450克冷水冷却

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