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菜谱麻婆豆腐的烹饪方式

杨洁分享

  豆腐的做法多种多样,麻婆豆腐是最受欢迎的豆腐做法之一,今天,学习啦小编就为大家介绍一下好吃的麻婆豆腐做法,希望大家喜欢!

  麻婆豆腐盖浇饭的做法

  材料

  内酯豆腐、花椒、小红尖辣椒、蒜瓣、猪肉

  做法

  1、用剪子将小红尖椒剪成尖椒碎、蒜瓣切成蒜粒

  2、花椒洗净备用、内酯豆腐切成豆腐块,将瘦猪肉切成猪肉末,在猪肉末里加生抽色拉油生粉,一起拌匀,备用

  3、热锅冷油,用尖椒碎,蒜粒,花椒炝锅

  4、待3里的三样作料爆出香味后,先加豆腐块,紧接着加猪肉末

  5、然后在4里加入少许高汤(排骨汤,鸡汤都可)

  6、用木勺子将4,5稍稍拌匀,拌匀的动作一定要轻巧,以免弄碎豆腐

  7、待汤汁烧得有些干了的时候,再稍加高汤,煮至汤汁再次变粘稠,即可

  8、用一只小饭碗盛一满碗米饭,用勺子把碗口米饭磨平,准备一只大菜盘

  9、将8里的一碗米饭倒扣在菜盘里,然后,加入做好的麻婆豆腐

  10、麻婆豆腐盖浇饭做好,然后在米饭上面放一只小黄瓜雕花,即可

  鸭血麻婆豆腐的做法

  材料

  花椒1/4茶匙,葱1支,盒装豆腐1盒,鸭血1块,姜末5公克,蒜末5公克,猪绞肉40公克,辣椒酱1大匙,豆办酱1茶匙,高汤150㏄,酱油1大匙,细砂糖1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙

  做法

  1.热锅后,开最小火,将花椒下锅炒至香气溢出且呈干燥外观即可捞起,趁热用研钵研磨成粉状备用。

  2.葱洗净后切成葱花备用。

  3.豆腐洗净切小块;鸭血洗净切菱形块状,放入滚水中川烫约10秒后,捞起沥干水分备用。

  4.热锅,倒入2大匙沙拉油,再放入姜末、蒜末以小火爆香后,加入猪绞肉炒散,再放入辣椒酱及豆瓣酱以小火拌炒约1分钟至绞肉变色且微焦即可。

  5.继续于作法4中加入高汤、酱油及细砂糖续煮,并将作法3的豆腐和鸭血倒入锅中,以中火煮至滚沸后转小火续煮约1分钟,再将太白粉水倒入勾芡后,起锅前洒入香油,再加入作法2的葱花和作法1的花椒粉即可。

  豆腐的其他做法——茄丁酿豆腐

  材料

  食材:长茄两根 老豆腐一块 青豆适量

  调料:葱姜蒜 生抽两汤勺 蚝油一汤勺 白糖一茶勺 胡椒粉 盐适量

  做法

  1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出 ;

  2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出;

  3、青豆加少许盐煮熟捞出;

  4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。

  豆腐的其他做法——脆皮豆腐

  材料

  嫩豆腐1块,淀粉,鸡蛋,番茄酱,糖

  做法

  1、鸡蛋+淀粉调成厚糊状。

  2、豆腐切块,然后再裹上面糊。

  3、然后放入热油锅,煎至金黄后盛出。

  4、锅留底油,倒入番茄沙司,加糖,用水淀粉略勾芡。

  5、最后放豆腐下去,裹上茄汁即可。

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