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菜谱茄子有什么好吃的烹饪方式

杨洁分享

  大家喜欢吃茄子吗?茄子含丰富的维生素P,是好吃又营养的食材,今天,学习啦小编就为大家介绍一下好吃的茄子做法,希望大家喜欢!

  凉拌蒜蓉茄子的做法

  材料

  主料:茄子 500g

  辅料:油 盐 白砂糖 老抽 生抽 大蒜

  做法

  1、备好材料:茄子和大蒜。

  2、茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。

  3、15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。

  4、取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。

  5、将酱汁淋到茄子上。

  6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

  注:这是春天的新蒜很嫩,拍一下就可,无需捣泥,是很香的。

  东坡茄子的做法

  材料

  茄子1根,肉末50克,生姜1片,大蒜1瓣,小葱1根,酱油1汤匙,食盐1/2茶匙,白糖1/4茶匙,自制辣椒油1汤匙,生粉(干淀粉)1/2茶匙,冷水适量,食用油适量

  做法

  1.用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂

  2.用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

  3.取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构

  4.锅里倒入少量食用油,烧至三四成热

  5.放入茄子墩,小火煎制

  6.煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出

  7.锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制

  8.炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味

  9.锅里倒入1汤匙酱油

  10.放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖

  11.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)

  12.锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出

  13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

  14.煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

  15.锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上

  16.盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟

  17.蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里

  18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面

  19.滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开

  20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里

  21.用铲子朝一个方向搅拌

  22.使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁

  23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上

  24.撒入小葱做点缀,即可

  双味茄子饭的做法

  材料

  紫茄子1条、西红柿半个、鸡蛋1个

  做法

  1、准备工作:茄子去皮切丁。西红柿切丁,鸡蛋将蛋清蛋白分开。

  2、先做酱茄丁:锅中放油烧热,将一半的茄子丁入入翻炒,至表面变色稍变软,加入甜面酱或豆瓣酱,继续翻炒,陆续加入适量糖、五香粉,添入半小碗水,燉至收汤。关火。

  3、西红柿烧茄子:蛋黄打散,将剩的茄丁加入拌匀。锅中加油,放入茄丁快速翻炒,至茄丁呈金黄色,放入西红柿丁,加入适量盐和少量糖(依个人口味添加)继续翻炒,至西红柿变软。关火。

  4、造型:盘中辅生菜叶,将剩的蛋白摊成饼,切条拧成花型

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