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菜谱红烧鱼的烹饪方式

杨洁分享

  红烧鱼是比较常见的鱼肉做法,口感独特、肉质细嫩,深受大家的青睐,下面,学习啦小编给大家推荐好吃的红烧鱼做法,希望大家喜欢!

  红烧鱼下巴的做法

  材料

  鱼下巴500公克,牛蒡1/2条,油麻菜花适量,姜片适量,细砂糖140㏄,酒90㏄,酱油60㏄,味醂30㏄

  做法

  1.鱼下巴汆烫后泡入冷水中去血水并剥除鱼鳞备用。

  2.牛蒡用刀背刮除表皮,先切成小段状(约5公分长),每段再纵切成4等份,泡醋水备用;油麻菜花汆烫后泡冷水以保持鲜绿。

  3.锅中先舖入牛蒡段及姜片,再放入处理好的鱼下巴,倒入煮汁煮开,盖上纸盖用小火烧煮,烧煮时避免翻动食材,以免破坏食材外型,中途再将纸盖掀开,稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起,淋在食材上使其上色均匀,如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘,再用油麻菜花装饰即可。

  橙丝红烧鱼的做法

  材料

  鳊鱼一条,约500g,姜丝,葱段,干红辣椒少许,橙皮少许,生抽酱油

  做法

  1、准备好材料,洗干净鳊鱼,沥水待用。切好姜丝,葱段,干红辣椒和橙皮;

  2、洗干净锅底,不能有水,大火干烧一会,放油,油温稍高时放鱼;

  3、大火把鱼的两面都煎一下,然后小火慢慢把鱼煎香,一般一面煎8-10分钟就好了,不要经常翻动鱼,不然鱼肉容易碎;

  4、煎好鱼后装盘;

  5、再往锅里放些油,油温高后把姜丝,葱段,干红辣椒和橙皮丝放下去,再放点酱油,烧开后把汁铺在鱼上就可以了。

  Tips:橙皮可以去鱼腥味,还可以软化血管, 行气健脾健胃。

  鱼的其他做法——水煮鱼

  材料

  鲢鱼中段约1000克,

  配料:绿豆芽500克,芹菜250克,

  调料:姜,葱,蒜,郫县豆瓣酱,花椒,干红辣椒,胡椒粉,料酒,酱油,醋,白糖,盐,味精,食用油,高汤,生粉少许,蛋白一个

  做法

  1、把鱼肉成薄片,鱼骨剁成小块;

  2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;

  3、芹菜和绿豆芽分别焯水,然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅,可以选用自己喜欢的蔬菜做底);

  4、锅热后,下入宽油(平日炒菜的三两倍),油热后,下入三匙郫县豆瓣酱爆香,炒出红油(可选用剁碎的泡椒);

  5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;

  6、炒出香味后,加入鱼排翻炒,转大火,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;

  7、下入开水,加少许高汤,调入盐、醋、味精,再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的,注意盐要少放);

  8、保持大火,一片一片将鱼片放入;

  9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);

  10、锅开后,马上关火,把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;

  11、撒上香菜和熟芝麻;

  12、另起油锅,油温热后加入红椒碎和花椒,小火炒香,油热后马上离火,迅速浇入盛鱼的盆中。(注意红椒和花椒不要炒糊)

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