菜谱红烧鱼的烹饪方式

杨洁分享 2017-01-20 12:00:16

　　红烧鱼是比较常见的鱼肉做法，口感独特、肉质细嫩，深受大家的青睐，下面，学习啦小编给大家推荐好吃的红烧鱼做法，希望大家喜欢!

　　红烧鱼下巴的做法

　　材料

　　鱼下巴500公克，牛蒡1/2条，油麻菜花适量，姜片适量，细砂糖140㏄，酒90㏄，酱油60㏄，味醂30㏄

　　做法

　　1.鱼下巴汆烫后泡入冷水中去血水并剥除鱼鳞备用。

　　2.牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段状(约5公分长)，每段再纵切成4等份，泡醋水备用;油麻菜花汆烫后泡冷水以保持鲜绿。

　　3.锅中先舖入牛蒡段及姜片，再放入处理好的鱼下巴，倒入煮汁煮开，盖上纸盖用小火烧煮，烧煮时避免翻动食材，以免破坏食材外型，中途再将纸盖掀开，稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均匀，如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘，再用油麻菜花装饰即可。

　　材料

　　鳊鱼一条，约500g，姜丝，葱段，干红辣椒少许，橙皮少许，生抽酱油

　　做法

　　1、准备好材料，洗干净鳊鱼，沥水待用。切好姜丝，葱段，干红辣椒和橙皮;

　　2、洗干净锅底，不能有水，大火干烧一会，放油，油温稍高时放鱼;

　　3、大火把鱼的两面都煎一下，然后小火慢慢把鱼煎香，一般一面煎8-10分钟就好了，不要经常翻动鱼，不然鱼肉容易碎;

　　4、煎好鱼后装盘;

　　5、再往锅里放些油，油温高后把姜丝，葱段，干红辣椒和橙皮丝放下去，再放点酱油，烧开后把汁铺在鱼上就可以了。

　　Tips：橙皮可以去鱼腥味，还可以软化血管，行气健脾健胃。

　　材料

　　鲢鱼中段约1000克，

　　配料：绿豆芽500克，芹菜250克，

　　调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个

　　做法

　　1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块;

　　2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;

　　3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底);

　　4、锅热后，下入宽油(平日炒菜的三两倍)，油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油(可选用剁碎的泡椒);

　　5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;

　　6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;

　　7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放);

　　8、保持大火，一片一片将鱼片放入;

　　9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);

　　10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;

　　11、撒上香菜和熟芝麻;

　　12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。(注意红椒和花椒不要炒糊)

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