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虾油的菜谱制作方式有什么

春燕分享

  虾油,是利用鲜虾剥掉的皮和去掉的虾头,用油熬制而成的油制品,那么如果使用虾油应该怎么进行做菜呢?以下是学习啦小编为你整理的虾油菜谱制作,希望能帮到你。

  虾油菜谱制作:虾油鸡

  材料

  主料:母鸡1750克,

  调料:盐30克,虾油150克,味精3克,花椒10克,姜5克,黄酒100克,小葱10克

  做法

  1.将活新母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;

  2.花椒放入纱袋里,把袋口扎好;

  3.锅内放清水2000毫升,在旺火上烧开,放入鸡煮20分钟左右,撇去浮沫,待鸡熟捞出,晾凉;

  4.在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片,在旺火上烧开;

  5.再改用小火烧两分钟,撇净浮沫、放入味精,晾凉后,倒入可以封口的盛器内,成虾油卤;

  6.将鸡分斩成每块125克重的块,浸入虾油卤里;

  7.卤汁要淹没鸡块,把口封好,在春、夏、秋季淹渍一天,冬季浸两天,即可启封食用;

  8.按需要量改切成条块装盘即成。

  虾油菜谱制作:虾油饭

  菜谱简介 这道虾油饭可算是把原料利用到极致了,香喷喷的虾油被大米彻底吸收,饭粒筋道弹牙,虾肉鲜甜美味,饭底的锅巴香酥可口,吃起来让人大呼过瘾!

  材料

  食材:冰鲜中海虾150g,香葱1棵,大米100g,老姜1片,蒜1瓣

  调料:料酒1汤匙15ml,酱油2汤匙30ml,白砂糖1汤匙15g,白胡椒粉2g,香油2茶匙10ml,油2汤匙,盐3g

  做法

  1、大米洗净备用。

  2、冰鲜中海虾剥壳取虾仁,去掉沙线,虾仁、头尾和虾壳分别留用。

  3、香葱、老姜、蒜分别切末。

  4、大火加热炒锅中的油,放入姜末.蒜末和一半分量的葱末煸炒,然后放入虾头和虾壳一边翻炒,一边按压,直至锅中的油变为红色。

  5、拣出虾头和虾壳放入一个小煮锅,加500ml冷水和盐,大火烧开后继续煮10分钟,滤出虾汤备用。

  6、炒锅中放入虾红油,大火加热至5成热,放入大米翻炒至全部沾满红油,加入适量虾壳汤大火煮开改小火焖煮。

  7、虾仁放入碗中,用香油.盐.白胡椒粉拌匀,待饭焖至10分钟时把虾仁放在饭上,重新加盖焖至米饭成熟。

  8、酱油放入碗中加入白砂糖和剩余部分的葱末调成汁,上桌前淋在饭上拌匀即可。

  小诀窍

  1、虾头和虾壳在炒锅中煸炒的时间需要稍微长点,这样炒出的红油才更加香浓。煸炒虾头和虾壳的时候油的用量也需要稍大,否则做出的虾油饭颜色不够漂亮。

  2、大米淘洗后直接下锅翻炒,这样做出的饭口感比较有弹性,也可以淘洗后浸泡1小时,这样制成的饭比较软糯。

  3、焖饭时加入汤水量的多少很重要,这直接影响成品的口感,通常米和水的比例是1:1.5。

  虾油菜谱制作:虾仁扒油菜

  材料

  主料:油菜300克,

  辅料:虾仁25克,

  调料:盐4克,味精2克,料酒10克,白砂糖2克,花生油40克,大葱5克,姜5克,白皮大蒜5克,鸡油10克,豌豆淀粉15克

  做法

  1.将油菜洗净,入沸水锅中烫一下捞出,沥净水。

  2.锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,放入虾仁、料酒、鲜汤、白糖炒开,整齐地放入油菜,略烧,加精盐、味精,用湿淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,淋入鸡油,大翻锅,拖入盘内即成。

  小诀窍

  食物相克:

  虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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