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菜谱鲤鱼的烹饪方式

杨洁分享

  大家知道吗?鲤鱼是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一,今天,学习啦小编就为大家介绍一下好吃的鲤鱼做法,希望大家喜欢!

  黑豆鲤鱼汤的做法

  材料

  主料:黑豆30克,鲤鱼1条(约250克),生姜1片。

  做法

  (1)将黑豆洗净,浸3小时;生姜洗净;鲤鱼去鳞、腮、肠脏,洗净,起油锅,略煎。

  (2)把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至黑豆稔,调味即可。随量饮汤食肉。

  五香鲤鱼块的做法

  材料

  主料:鲤鱼500克,调料:花椒10克,八角10克,桂皮10克,盐8克,味精5克,白砂糖10克,料酒100克,酱油50克,大葱50克,姜50克,醋25克,香油15克,植物油60克

  做法

  1.将鲤鱼刮鳞,去头、鳍,去尾,洗净待用;

  2.用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半,去掉大骨,再斜刀改成小块,用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟,捞出沥干;

  3.锅中放植物油烧热,将腌好的鱼块逐个放入,炸至金黄色捞出;

  4.锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜煸炒,然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精,最后下鱼、加水(水量要低于鱼的水平);

  5.先用大火烧开,改用小火炖,直至汁浓味厚,将鱼取出装盘;

  6.锅中汁加香油搅匀,淋在鱼上面,晾凉上菜即可。

  糖醋鲤鱼的做法

  材料

  鲤鱼1条约750克,糖200克,醋100克,料酒15,盐3克,番茄酱20克,姜、蒜末、香油、水定粉、面粉、油各适量

  做法

  1、在净鱼两面分别斜刀纹,用少许盐、料酒腌制,水淀粉加面粉搅糊。

  2、热锅放油烧七成热提鱼尾粘糊入油锅,翻身续炸,炸至金黄色时捞出。

  3、等油升高再炸一次捞出入盘。

  4、热锅入油,放姜、蒜末小火爆香,烹醋、清汤,放糖、番茄酱、水淀粉、香油,再放蒜末,随即浇于鱼身上。

  鱼的其他做法——奶白鱼汤

  材料

  选择鱼肉较甜的新鲜鱼1条,嫩豆腐1盒,姜3片,青葱2棵,蒜2瓣,酒1汤匙,醋1茶匙,水2大汤碗,盐和胡椒粉适量

  做法

  1、鱼去鳞去内脏洗净后,在鱼身上划上几刀,下油锅煎至金黄盛起沥油。

  2、青葱切段,葱白留用,豆腐切小方块。

  3、锅里烧热少许油下姜、蒜和葱白炒香后赞酒。

  4、注入2大碗清水烧开后,把鱼和醋放入锅里盖上锅盖大火滚15分钟。

  5、将鱼翻面再滚10分钟。

  6、加入豆腐和调味,喜欢酒香的可加入适量的绍兴酒,洒入青葱段即可。

  小诀窍

  鱼汤要煮得奶白的诀窍是在汤内加点醋,还有煎过的鱼。而且经过煎炸后的鱼肉不容易散开。

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