苦瓜炒肉怎么做好吃

　　一道以苦瓜和猪肉为原料的菜肴，主要分为苦瓜炒肉丝和苦瓜炒肉片，有促进饮食、消炎退热、防癌抗癌和降低血糖的滋养功效。那么，苦瓜炒肉怎么做好吃呢？下面学习啦小编告诉你。

　　苦瓜炒肉做法一

　　材料：猪肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、(鸡精)

　　这个菜看起来简单，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了。

　　1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了;

　　2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出;油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了;

　　3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。

　　注意：苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。

　　苦瓜炒肉做法二

　　炒肉丝

　　原料：

　　主料：瘦猪肉150克

　　配料：苦瓜100克

　　调料：绍酒10克酱油10克鸡蛋清1只味精0.5克精盐3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克(实耗50克)

　　1.将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，批去内瓤，切成6厘米长丝，生姜去皮切成细丝。

　　2.将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只，干淀粉拌匀上劲。

　　3.炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油，锅留余油30克，放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。

　　特点

　　味苦咸鲜，肉丝嫩滑，夏令时菜。

　　操作要点：

　　1.肉丝要切得长短粗细均匀。

　　2.勾芡不宜太稠或太稀。

　　苦瓜炒肉做法三

　　食材

　　主料：苦瓜200g、里脊肉150g、红椒30g

　　配料：葱姜适量、盐适量、蚝油10ml、糖3g、鸡精1·5g、生抽5ml、料酒5ml、淀粉适量、香油适量

　　耗时：

　　准备时间10分钟内

　　做法

　　准备好所有的食材。

　　里脊肉切薄片加入生抽，糖，料酒，盐，淀粉腌制片刻。

　　苦瓜去瓤切片。

　　锅中烧开水加入少许盐和油放入苦瓜焯烫过凉备用。

　　炒锅倒油爆香葱姜。

　　倒入肉片翻炒至变色盛出备用。

　　锅中再稍加一点油倒入苦瓜翻炒。

　　加入蚝油，糖，盐翻炒均匀。

　　放入红椒块。

　　再把炒过的肉片倒入一起翻炒均匀。

　　淋入适量的香油。

　　加鸡精翻炒均匀关火。

　　苦瓜炒肉做法四

　　主料：苦瓜、猪里脊肉

　　1. 苦瓜买来后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面

　　2. 把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。

　　3. 切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置15分钟左右。

　　4. 把猪里脊肉切成肉片，放料酒，少许盐和干淀粉用手抓捏均匀，静置

　　5. 把盐渍过的苦瓜，用清水冲洗干净，沥干。

　　6. 肉片下锅前，先倒点食用油，拌匀，等下入油锅就不会粘连在一起了。

　　7. 起油锅，下肉片用筷子滑散，待肉片变白即可起锅放一边待用。

　　8. 用锅中余油煸炒苦瓜片，大约两分钟至苦瓜身软(喜欢脆口感的稍微炒几下即可)

　　9. 把刚才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加盐和鸡精即可出锅。 [1]