油面筋炒青菜美味又健康的做法

慧媛分享 2017-11-06 08:15:33

　　油面筋是无锡一道非常出名的风味小吃。油面筋炒青菜显然是最常见与最简单的。不过简单的菜式要炒出水平也不是容易的事。以下是学习啦小编推荐的油面筋炒青菜做法，欢迎阅读!

　　制作油面筋炒青菜的食材

　　1.洗净青菜备用，再准备几个油面筋

　　2.将青菜切段

　　3.油面筋撕碎

　　4.将生姜切末

　　5.热锅冷油，将生姜末入锅爆香

　　6.接着将青菜倒入锅中煸炒，炒至变色后加入油面筋

　　7.稍微加点水，炒均匀后，焖两分钟后，加盐炒匀即可出锅

　　1、油面筋最好选择无锡出产的。相传无锡是油面筋的发源地。正宗的无锡油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。

　　2、要使面筋变小，最好用撕的方式，这样才能保证油面筋的纤维不被破坏，吃起来口感更好。

　　3、放盐要选择在炒青菜时放，然后再放入油面筋，因为油面筋很吸盐，会夺走所有盐份，下面筋后再放盐会造成青菜很淡没味而面筋特别咸。

　　4、油菜先放入锅中炒至释出汤汁，再加入油面筋同炒，可使油面筋吸收油菜的原汁。

　　面筋的组织状态呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，此如香菇一样非常吸盐。炒面筋的时候，要注意先下所配的菜和盐，最后再下面筋。因为面筋很吸盐，会夺走所有盐份，这样的话会造成菜很淡没味而面筋特别咸。菜先放入锅中炒至释出汤汁，再加入油面筋同炒，可使面筋吸收油菜的原汁。

　　此外，人们在炒面筋时通常会加入其他的辅料，如青椒，有时还会加入各种提香的调料，如孜然粉。这些食物与面筋搭配食用会更加营养，不过需注意的是，有些食物是不适合与面筋同吃的。

　　如菠菜、竹笋、苋菜等，因为含草酸高，而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。此外，蜂蜜与面筋同食易腹泻。大家在烹炒面筋时应该注意搭配。

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