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野山椒炒鸭肉好吃又养生的做法

慧媛分享

  鸭肉性寒凉,营养丰富,富含人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。和野山椒一起炒适合秋天吃,关键是一道下饭菜哦。想要了解更多野山椒炒鸭肉的做法,那就和小编一起来看看吧!

  制作野山椒炒鸭肉的食材

  野山椒炒鸭肉好吃又养生的步骤

  1.鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干

  2.茭白2根洗净切成薄片

  3.把鸭脯肉连皮切成薄片,用盐,五香粉,料酒腌制片刻

  4.大蒜切片,大葱切段

  5.野山椒切成小段(这可是老妈自己泡的山椒)

  6.锅中放油烧热,下入花椒和葱段,蒜片,野山椒煸炒出香

  7.下入腌制好的鸭肉大火煸炒至鸭肉变色

  8.倒入切好的茭白片,调入1勺老抽,1勺生抽继续大火煸炒

  9.调入蚝油,盐炒到茭白稍软即可

  柠檬鸭的做法

  1、准备材料:酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。

  2、锅里放水,烧开,放几片姜,将切块的鸭肉放进锅里焯水。

  3、将鸭斩成小块

  4、将酸姜和酸辣椒切丝。锅烧热,放油,将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒出香味,盛起。

  5、将姜块切丝,蒜瓣剥皮。锅烧热,放油,放姜丝和蒜瓣小火爆香,转大火,将鸭肉放进去翻炒煸出油。

  6、倒进黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料,翻炒五分钟

  7、放少量水,盖上锅盖让鸭焖出香味,10分钟左右。

  8、转中火倒进第二步炒好的酸料,翻炒均匀,放进山黄皮翻炒。

  9、倒进去籽后剁碎的酸柠檬,翻炒三分钟,放老抽调色即可。

  柠檬鸭的食材挑选

  选购鸭肉时先观色,鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

  然后是闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭子已变质。

  最后是辨形。新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳,变质鸭肌肉摸起来软而发黏,腹腔有大量霉斑。

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