学习啦_养生学堂>养生知识>健康饮食>养生食谱>

扒丝红薯怎么做好吃

锐浩分享

  拔丝红薯是一道菜品,主要原料是红薯与冰糖,系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻。下面学习啦小编告诉大家扒丝红薯怎么做好吃,希望对大家有帮助哦!

  扒丝红薯的做法一:拔丝红薯

  材料

  主料:红薯,糖。

  做法

  红薯洗净,削皮,切块。油锅倒入油(自然是比炒菜要多许多了)。待油至七八成熟时,将红薯块倒入,炸至金黄马上捞出。

  选用上好的白糖做配料。将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里,把锅洗净,掺入一汤勺水,将白糖放入锅内搅化,再加一瓶盖熟油(加油的目的是使菜色泽鲜亮,丝持续得长一些),中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬(注意,一边熬要一边用勺搅糖汁)。待糖汁用勺舀起来起细丝时,把炸好的地瓜放入锅内搅匀,再盛入盘底抹满熟油的盘子里,吃时准备一小碗清水即可。

  这道菜的特点是原料普通,色泽鲜艳,口感脆甜,孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果,注意熬糖时火候一定要把握好,以免糖熬糊了发苦。

  所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果,吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。

  将炸好后的红薯装盘。

  挂糖。

  扒丝红薯的做法二:拔丝红薯

  材料

  红薯2块、白糖70克、醋1勺、油500ml

  做法

  1、红薯洗去泥沙后刮皮,然后切成滚刀块。边切边转动红薯就是滚刀块了。

  2、锅里油烧热,下锅炸红薯,中火慢慢炸,务必将红薯炸得外脆里嫩才行。等到红薯成熟,外边一层脆壳即可捞出沥油,取一盘子,刷一层熟油。

  3、不粘锅里放1勺油,油热后放入白糖,小火慢慢熬糖,等糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火,将炸好的红薯放入,颠几下让红薯均匀沾上糖浆。

  4、吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水。

  小诀窍

  1、炸红薯的时候要外脆里嫩,红薯要全部成熟,如果觉得一遍炸不好,那就复炸一次。

  2、对于新手来说,用油熬糖更容易成功,油无需太多,因为油熬糖可以看颜色行事,糖变成金红色即熬好了,水熬就复杂多了,火候更难掌握。

  扒丝红薯的做法三:拔丝红薯

  材料

  主料:红心红薯500克,熟芝麻25克,植物油500克(实耗60克),白糖150克。

  做法

  1、将红薯去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色,红薯熟后捞出待用。

  2、将炒锅置于火口,加入清水100克,开后下入白糖,用手勺不断搅炒,待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上,取芝麻撒在红薯上,迅速装盘,盘子事先抹上油,以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水,供食者涮筷子,蘸水。蘸水后,红薯块上的糖与糖葫芦相似,也降低了糖的温度,不烫嘴。

  扒丝红薯的做法四:拔丝红薯

  材料

  【主料】红薯300g,白糖100g

  【辅料】油适量,芝麻适量,香油适量

  做法

  1、红薯洗净去皮,切成大小均匀的滚刀块;

  2、锅中倒入适量的油,烧热,加入红薯,将其炸至熟透色泽金黄时捞出控油;

  3、将油全部倒出,不要刷锅,倒入白糖;

  4、转小火,用铲子不停搅动,使白糖逐渐融化,并慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小;

  5、迅速将炸好的红薯块倒入糖浆中,快速翻炒均匀;

  6、撒上芝麻,使红薯均匀裹上糖汁和芝麻,然后盛在抹上香油的盘子上即可。

  小诀窍

  1、制作拔丝红薯,熬糖的步骤很关键,火候一定要把握好。

  2、盛放拔丝红薯的盘子最好抹一点香油,以免沾上糖浆难以清洗。

  3、大家可以仿照拔丝红薯的制作方法,做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等。