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拔丝山药的做法大全

锐浩分享

  山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。下面学习啦小编告诉大家拔丝山药的做法大全,希望对大家有帮助哦

  拔丝山药的做法一

  材料

  山药200克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(实耗80克),白糖5大匙

  做法

  1、山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊;

  2、锅内倒入油,烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油;

  3、将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至两面金黄起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可。

  小诀窍

  炒糖浆时用小火慢慢炒,才能拔出丝。

  拔丝山药的做法二

  材料

  山药、清水、油、白糖

  做法

  1、将提前准备好的山药削掉皮,切成小块儿状;

  2、用清水简单清洗一下,最后保留上面的粘液;

  3、然后把油烧热,倒入山药,烧成淡金黄色捞出;

  4、放入少量油、倒入白糖,小火熬制,要不挺搅拌;

  5、最后把糖熬成黄色,再把山药倒入搅拌一下即可。

  拔丝山药的做法三

  材料

  主料:鸡皮糙山药500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克

  做法

  1、山药洗净去皮,切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜盘中涂上白芝麻油。

  2、锅内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。

  3、锅内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

  提示:京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,更甭提拔丝了。