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自制牛肉丸的做法大全原材十足

玉凤分享

  有媒体曝光,说市面上的牛肉丸只含有很少的牛肉,为此自己做的原材十足,健康美味,牛肉丸怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

  食材准备

  做法步骤

  1.准备好牛肉,猪肉,葱姜;

  2.牛肉和猪肉洗净,提前浸泡2~3小时,去除一部分血水后,切成小肉丁;

  3.放入大的容器中,加入盐;

  4.用手揉捏至微微发粘,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏3~4小时或者过夜;

  5.冷藏结束前,将葱姜切碎末,加入热水,提前浸泡20~30分钟;

  6.将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中,如果量多,可以分次加工;

  7.搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来,用筷子拌一拌再继续搅打,这样能打的比较均匀;

  8.加入除了生粉之外的各种调味料,再次搅打均匀;

  9.将葱姜水过滤,此时葱姜水的颜色应该微微泛黄;

  10.将2/3量的生粉与葱姜水混合,搅拌至没有干粉的状态;

  11.加入搅拌桶中,继续搅拌均匀;

  12.将搅打好的肉泥倒入盆中,加入剩下的1/3生粉;

  13.用筷子朝着一个方向快速搅打,至肉泥开始上劲抱团;

  14.用手抓起肉泥,用力的摔打,慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强,成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多,弹性越好;

  15.肉泥摔打上劲的标准,入图中所所示,取一团肉泥贴在掌心,翻转掌心向下,肉泥不会掉下来,基本上就可以了;

  16.摔打好的肉泥,放入冰箱中,继续冷藏4~5小时或者过夜;

  17.冷藏结束后,取出肉泥。同时煮一锅清水,水量可以稍微多一些,锅也要大一些比较好,煮开后转微火。用手抓取一团肉泥,用虎口的力量挤出一个圆球;

  18.勺子上蘸些水,挖取一团圆形的肉丸;

  19.将勺子放入锅中,几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸,开中火,将肉丸慢慢养熟至浮起水面;

  20.捞出肉丸,待完全冷却后,就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。

  小贴士

  1. 肉类要事先去除白色的筋膜。另外,因为牛肉脂肪比较少,所以为了增加口感,避免过柴,要加入适量的猪肥肉;

  2. 先加盐,可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放,有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分,让其更加鲜嫩;

  3. 肉馅要充分冷藏,帮助入味和增加粘稠性;

  4. 摔打肉馅时,一定不要偷懒,多摔打几次,做出来的丸子才能Q弹;

  5. 做丸子时,先在勺子上蘸些水,能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后,在两手之间来回摔打;

  6. 汆丸子时,要保持水面平静,基本没有泡泡的状态,否则很容易将丸子冲散或者开裂。

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