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自制豆腐的做法大全细嫩滑润

玉凤分享

  自制的豆腐,细嫩滑润的,淡淡的绵甜,黄豆香十足,制作过程简单易懂哦,下面就让小编来为大家揭晓。

  食材准备

  做法步骤

自制豆腐的做法步骤1

  1.捡出坏豆,将黄豆用自来水完全泡发,泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆。注:泡豆的时间依泡发为准,这与季节和豆子有关,天热时间短,天冷时间长。

自制豆腐的做法步骤2

  2.将豆子冲洗干净,放入维仕美PRO-EQS破壁料理机中,注入清水900克。注:干黄豆与清水的比例是1:6-9.

自制豆腐的做法步骤3

  3.启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。注:一个程序即可,如不放心再来一次,或调到无极变速打数秒。

自制豆腐的做法步骤4

  4.将豆浆倒入4层纱布中。

自制豆腐的做法步骤5

  5.过滤出豆渣。过滤的越充分,豆腐越细腻。

自制豆腐的做法步骤6

  6.用中小火煮开后,再保持小沸腾煮5分钟。注:火一定不能大,豆浆很容易溢,煮豆浆的整个过程一定要守在炉边。

自制豆腐的做法步骤7

  7.盐卤3克加16克水溶化。注:50克干黄豆用1克盐卤,盐卤与水的比例是1:3-4,我这里多加了几克水,因为量少,碗上还沾上一些。

自制豆腐的做法步骤8

  8.将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中,边倒边搅动,动作要慢。注:有人说热豆浆在80度时为好,我没有温度表,就冷确了8分钟。

自制豆腐的做法步骤9

  9.当细小豆花生成时,即停止,加盖静置10-20分钟。

自制豆腐的做法步骤10

  10.现在这样就已经凝结,挖一小块就可以看得很清楚了。

自制豆腐的做法步骤11

  11.这就是嫩豆花,标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块,舀出多余的水,没有就舀到纱布上略过滤就可。

自制豆腐的做法步骤12

  12.要做豆腐再继续,将豆花舀到纱布里包起来,滤掉水就是豆腐。注:可以轻压一下,成形就可,盐卤豆腐水分多点口感更好。

自制豆腐的做法步骤13

  13.做好的豆腐赶紧切开来,达到了豆腐的标准。

  迫不及待的尝了一小块,感觉不用加料就可空口吃,真心的香!

  小贴士

  1.泡豆的时间依黄豆完全泡涨为准,这与季节和豆子有关,天热时间短,天冷时间长。

  2.煮豆浆的整个过程一定要守在炉边,火一定不能大,豆浆很容易溢。

  3.磨豆浆时黄豆与清水的比例是1:6-9,这里说的黄豆是泡发前的。

  4.盐卤与水的比例是1:3-4,50克干黄豆用1克盐卤。

  5.嫩豆花、嫩豆腐、老豆腐就是豆腐里的水分含量不同。

  5.将豆花舀到纱布里包起来,滤掉水就是豆腐。注:可以轻压一下,成形就可,盐卤豆腐水分多点口感更好

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