做镜面蛋糕的做法图解教程

玉凤分享 2018-01-15 10:58:48

　　镜面蛋糕是一种非常光滑的蛋糕，看着很美丽。做镜面蛋糕的做法有哪些呢?下面是的做镜面蛋糕的做法，欢迎阅读。

　　做镜面蛋糕的做法1

　　巧克力镜面蛋糕的做法步骤

　　1. 模具内里抹上黄油，薄薄撒上一层低筋粉，这样烤的时候脱模方便。

　　2. 烤箱170度预热

　　3. 室温化软黄油，分三次加入糖、打发至发白，无颗粒

　　4. 加入巧克力酱、可可粉、搅拌均匀。

　　5. 逐个加入鸡蛋，打发均匀。热水融化咖啡粉，待凉后倒入巧克力浆中。

　　6. 自发粉过筛，分次倒入巧克力浆里，慢慢翻着拌匀，不要划圈拌。

　　7. 面粉糊倒入蛋糕模至七分满，如有多余的面粉糊，可事先准备几个耐高温纸杯，也装至7分满。

　　8. 一起入烤箱，170度烤1小时，取出，脱模。

　　9. 凉透后蛋糕表面用牙签扎些小孔，淋上百利甜酒，待用。

　　10. 镜面巧克力酱汁：鲜奶油加速溶咖啡，小火煮沸后立即关火，倒入巧克力碎，搅拌至融化。

　　11. 待全部变凉变稠后，慢慢淋在巧克力蛋糕上。杏仁片若干铺在蛋糕顶部，再撒上些糖粉即可

　　小贴士

　　1、如果没有“好时”巧克力酱，可用150克黑巧克力切碎，隔水融化后代替。这时糖的份量建议增加30克左右。

　　2、放进面粉后，搅拌一定要轻，避免出筋。自发粉就是超市卖的包子、馒头粉。

　　3、如果没有百利甜酒，可以用白兰地、朗姆酒等其他洋酒代替。不是特别嗜好酒味的朋友，不加也行。

　　4、镜面巧克力酱凉后，放冰箱冷藏十分钟(最多10分钟，时间长了就凝固了)，这样会更稠，淋在蛋糕表面能积得更厚。淋时要确保蛋糕已经凉透。

　　5、吃以前再撒糖粉，否则时间长了会融化，影响装饰效果。

　　6、这款蛋糕放冰箱可保存一周左右，吃以前提前半小时拿出来，口感会更松软。

　　7、多余的镜面巧克力酱汁，可放冰箱冷藏，凝固后抹在蛋糕、面包上吃，不会浪费。出可以微波炉叮一下，化成浆后，浇在冰淇淋上吃

　　橙味镜面蛋糕

　　材料

　　主料：淡奶油110g;

　　辅料：糖25g、QQ糖1包、戚风蛋糕适量、鱼胶片1片、果珍40g、凉开水30g

　　橙味镜面蛋糕

　　1准备好主料

　　2鱼胶片放入40克果珍中泡软，泡软后，鱼胶片放入锅中隔水融化

　　3110克淡奶油加入25克白糖，打发至略显纹路，打发好的淡奶油与鱼胶片融合，即成慕斯陷

　　4放入适量戚风蛋糕边角料

　　5倒入一半的慕斯馅，继续放入适量蛋糕边角料

　　6倒入余下的慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时

　　7现在开始做镜面，QQ糖放入30克凉开水中，放入锅中隔水融化

　　8Q糖液放凉后轻轻倒在慕斯蛋糕上面，再盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上，QQ液完全凝固即可

　　小贴士

　　QQ糖一定要等放凉后才能到在慕斯陷上面