做葡式蛋挞水的做法教程

玉凤分享 2018-01-15 10:40:02

　　葡式蛋挞是一种小型的奶油酥皮馅饼，很香甜。做葡式蛋挞水的做法有哪些呢?下面是的做葡式蛋挞水的做法，欢迎阅读。

　　做葡式蛋挞水的做法

　　A 牛奶250g 淡奶油250g 白糖90g 炼乳20g 盐1g 低粉(家中普通面粉也可以)21g 蛋黄5个

　　[本配方用量可以配合世纪尊皇葡式蛋挞皮制作约20个的量]

　　B 牛奶125g 淡奶油125g 白糖40g 炼乳10g 盐0.5g 低粉(家中普通面粉也可以)10g 蛋黄2个

　　[本配方用量可以配合世纪尊皇葡式蛋挞皮制作约10个的量]

　　需要工具：粉筛，电子秤，量勺，分蛋器，手动打蛋器

　　做法:

　　1. 首先把鸡蛋黄分离出来,备用;把所需要原料全部称量好备用。

　　2. 将淡奶油,牛奶和炼乳,砂糖放在小锅里,用小火加热。边加热加搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀.

　　2. 面粉过筛,加入2拌匀.然后将制成的蛋挞水过滤,倒入挞皮中.

　　3. 预热烤箱220度，将蛋挞放在烤盘或烤网上进烤箱底层，烘烤,烤约20分钟.蛋挞水表面出焦班即可。

　　材料

　　低筋面粉：130克; 高筋面粉：20克;

　　鸡蛋黄: 2个; 淡奶: 8克; 麦淇淋: 100克;

　　酥油：25克; 水：80克; 淡奶油：120毫升; 牛奶：80毫升; 白砂糖：30克;

　　葡式蛋挞的做法

　　面粉画圆砌粉墙，酥油放在中央，用手画圆将酥油搓软

　　加入清水将酥油，面粉揉合

　　混合好后揉成面团

　　4手掌根部用力反复搓擦面团数次

　　5揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时

　　6玛琪琳放入小食品袋中用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用

　　7面团取出擀成长方形面片(中部略厚)将玛琪琳放在面片中部

　　8将两边面片向中部折叠

　　9 上下两边折叠封死

　　10 将面片擀开，注意手法柔和 11 擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟 12 重复上面动作(10-11)两次后将面片擀开后卷成卷入冷藏备用

　　13 淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉，加入蛋黄和面粉搅拌均匀 14 过筛后塔水制作完成 15 面卷分成10等份

　　16 底部蘸少许干粉放入抹好油的蛋挞模具中 17 从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀 18 倒入塔水7分满左右，入烤箱烤制完成

　　1、制作蛋挞酥皮时，需要加入一些吉士粉和奶粉。吉士粉本身含有蛋香和黄油香，能突出酥皮的香味;奶粉的吸水率高，能使烤出的酥皮更干爽酥松。

　　2、制作蛋挞酥皮时，需要用猪油、黄油等固体油脂。不过，由于它们的熔点都较低，夏天更会因温度高而软化，这就造成擀制酥皮有一定的难度。所以在制作过程中，要根据布置的软硬程度，时不时的放进冰柜里冻硬，再取出擀制。

　　3、制作混酥皮时，尽量用低筋面粉，操作时尽量避免产生面筋，所以不能用揉搓法和面，宜用叠压法，以免造成酥皮筋力过大，在烤制成品时，酥皮会严重收缩变形，因而导致馅心外溢，口感发硬。

　　4、蛋挞酥皮按压成形后，需要放在干燥的铁盒内，用洁净毛巾盖好，放进冰箱里冷藏至酥皮内的油脂硬实。这样烤制好的蛋挞才不易萎缩变形，并且能保持松脆的口感。