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蒜香茭白炒肉丝简单又营养做法图解

慧媛分享

  蒜香茭白炒肉丝是一道很有营养价值的菜肴,而且蒜香味的还是有很多人喜欢吃的,这道菜还可以补虚健体美容减肥,也是女性朋友们喜欢的一种食材。小编给大家精心推荐的蒜香茭白炒肉丝做法,希望能够对您有所帮助!

  制作蒜香茭白炒肉丝的食材

  蒜香茭白炒肉丝简单又营养的步骤

  1.茭白去皮先斜刀切片然后再切粗条

  2.里脊肉也切丝

  3.加入盐、胡椒粉、少许的油搅拌均匀,然后加入少许生粉裹匀腌制10分钟左右

  4.蒜剁末、香葱切颗粒

  5.烧开水放入焯烫后过凉待用(茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收,因此烹调前要飞一下水,以除去多余的草酸)

  6.烧开水,将腌制好的肉丝放入焯烫至刚一变色即可捞出

  7.另起锅入油,小火爆香葱白和蒜末

  8.大火,加入茭白快速翻炒均匀

  9.加入肉丝

  10.根据自己口味放入适量的调味料再次翻炒均匀、起锅前撒入葱末即可。

  茭白的最佳保存方法

  清水浸泡

  将新鲜嫩白的茭白除去2到3片叶子,直接放入蒲包中,放入清水池浸泡,要将清水没过茭白,经常换水,保持水质干净,可以保证茭白新鲜,外观肉质均佳。

  盐封储存

  将容器底部铺满盐,根据茭白的多少来决定盐的量,然后将需要保存的茭白留两三张外壳,平铺入容器内,用盐封口,这种保藏方法需要特别注意湿度的控制,在空气干燥,温度偏低的地区适用。

  地窖储藏

  这种方法适用于有地窖的北方人家,将茭白摊放于地窖内的菜架上,保持窖温在0至8摄氏度,干燥低温可以短时间的保藏茭白,此种方法会使茭白失水较快。

  仓库堆藏法

  选择肉质洁白、坚实,枝粗,不过老、不过嫩的晚熟茭白品种,外面要带2~3张保护壳,鞘要削短,剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及断裂的茭白。在运输、储藏过程中防止日光暴晒,进仓库前将茭白在阴凉通风处充分摊晾,然后再摊放在仓库地面上,最多叠放3~4层。此法一般用于采收后分销前,在14~24℃的室温条件下,通常可储藏3~5天,对均衡供应有一定的作用。若在0~8℃的室温条件下,则可储藏2个月。

  室温储藏

  将采收的新鲜带壳茭白(简称壳茭),选无病虫危害者放入塑料袋中密闭。这种方法在室温下可储茭白7~10天。

  冷凉水储藏

  选择老嫩适中,肉质洁白、细嫩,坚实而粗壮的茭白,保留2~3张壳,去鞘,放入水缸或水池中,放满清水后压上石块,使茭白浸入水中,以后经常换水,始终保持缸或池中的水清洁。清水可为井水或山泉水,以流水为宜,或定期换水,且浸泡地点宜为阴凉处。冷凉水浸泡一般可保鲜1周,为采收上市前短期储藏保鲜的有效方法,可以保持茭白新鲜,并具有良好的商品性。

  低温储藏

  茭白在0~1℃下可储藏50~60天。宜选用肉质致密、不易糠心的茭白品种,晚熟品种可相对延长储藏时间。茭白不能过老、包叶刚张开、无病虫危害、带壳并留薹管1~2节。将这样的茭白放在阴凉处,散去茭壳上的水珠,然后装入蛇皮袋或透气性较好的塑料袋中,置于低温库(0~1℃)中保存,可储藏2个多月。

  塑料袋密封储藏

  剔除青茭、灰茭、小茭以及断裂的茭白,选择肉质洁白、细嫩的茭白,削掉茭壳。削壳时操作要轻,防止刀刃损伤茭肉。将去壳后的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯袋密封包装,在0~1℃条件下可储藏2个月,重量无损失,外观、肉质均好,无霉烂。

  明矾水储藏

  明矾水储藏茭白的方法有两种。

  一种是将经过挑选的质量好的茭白剥去外壳,按次序分层铺在缸内或池内,离盛器口15~20厘米高,然后用经过消毒的竹片呈井字形夹好,上面压上石块,再倒入明矾水(每50千克清水加0.5~0.6千克明矾搅拌至溶解而成),使水高于茭白10~15厘米。

  另一种是带壳储藏,要求与水藏相同。堆放方法和用水量与上述相似。

  管理上,要求每3~4天检查1次,发现水面有泡沫要及时清除,若泡沫过多,水色发黄,要及时换水,以防茭白腐烂。

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