大白菜炒冻豆腐简单又好吃的做法

慧媛分享 2017-11-18 14:57:09

　　冻豆腐的做法也非常的简单，一些吃不完的豆腐就可以制作成冻豆腐，再加上一些白菜一起炒的味道真心的不错，味道也很鲜美，是一道很好的下饭菜。以下是学习啦小编推荐的大白菜炒冻豆腐做法，欢迎阅读!

　　制作大白菜炒冻豆腐的食材

　　好吃的大白菜炒冻豆腐的步骤

　　1.料准备好，冻豆腐得提前拿出来，自然放凉，或用凉水里泡开，用时再用挤干水份。

　　2.切成2cm左右的小块。

　　3.白菜，切细丝，葱，姜，蒜准备好。

　　4.油热后入一勺头豆瓣酱，快速搅开，不能炒糊了，入尖椒，葱，姜丝。

　　5.入白菜，入盐，快速翻炒。

　　6.炒至白菜五六成熟，出不少菜汤。

　　7.冻豆腐入锅翻炒，如果汤少，可以适当的加点水，冻豆腐很吸汤汁的。

　　8.炒至冻豆腐熟透，入蒜瓣，搅匀出锅。

　　大白菜烹饪的技巧

　　1.烹调加醋。在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。

　　2.先洗后切。一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切，以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。

　　3.用开水焯。平时做大白菜，有时用热水烫，有时不烫。其实烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫，最好是用开水。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的，但是，熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。