原味马卡龙怎么做

　　马卡龙一直是我在攻克的难点，在小马的道路上越挫越勇。一起来学习一下，这个原味马卡龙的做法吧!以下是学习啦小编为您整理的原味马卡龙的做法，希望您喜欢。

　　原味马卡龙的做法

　　食材

　　主料杏仁粉35克纯糖粉40克辅料蛋白30克细砂糖30克粉色色素1滴

　　步骤

　　1.把杏仁粉，糖粉，细砂糖，蛋清称好重量。

　　2.蛋白分两次加入细砂糖。

　　3.打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。

　　4.加入一滴粉色色素。搅拌均匀。

　　5.筛入糖粉和一次过筛的杏仁粉。

　　6.用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。

　　7.裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。

　　8.烤盘上放好烤布，挤直径约3CM的圆形，中间要有空隙，放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。

　　9.放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。

　　10.马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。烤好取出后晾凉再把马卡龙轻轻取下。

　　小贴士

　　马卡龙的失败率比较高，成本也较高，可以找配方分量小的练习。其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。

　　巧克力马卡龙的做法

　　食材

　　主料杏仁粉45克糖粉75克可可粉7克蛋白30克辅料巧克力奶油霜适量

　　步骤

　　1.用料

　　2.将糖粉、杏仁粉一起倒入料理机，搅打半分钟

　　3.成为细腻的粉末

　　4.筛入可可粉

　　5.拌匀

　　6.加入一半蛋白

　　7.搅拌成细腻的泥状

　　8.加入剩下的蛋白

　　9.搅拌均匀，成为不断下落的稀泥状

　　10.装入圆口裱花袋

　　11.挤出小圆饼，晾至表面形成不粘手的软壳

　　12.放入烤箱，中下层，上下火140度，烤10-13分钟

　　13.出炉，晾凉

　　14.在其中一片挤上巧克力奶油霜

　　15.合上另一片

　　小贴士

　　马卡龙表面一定要晾干，否则烘烤时会开裂。表面晾干的时间随地域天气而不同，只能自己反复尝试。