彩色马卡龙怎么做

　　春晚上，刘谦的魔术让观众见证了奇迹，也一口咬红了这“马卡龙”甜点，以前这少为人知的甜点，现在已成为众人热捧的“春晚甜点”。以下是学习啦小编为您整理的彩色马卡龙的做法，希望您喜欢。

　　彩色马卡龙的做法

　　食材

　　主料蛋白30克细砂糖30克杏仁粉40克糖粉45克辅料色素适量盐适量

　　步骤

　　1.杏仁粉和糖粉分别先过筛一次， 再两粉混合过筛第二次

　　2.打发蛋白，细砂糖分三次加入，打发至中性偏干。

　　将混合粉分两次加入到蛋白糊中，用刮刀拌匀，拌至有光泽。

　　如需添加颜色，此时将糊分成两半，分别加入颜色拌匀。

　　3.取装有1公分圆嘴的裱花袋，装入糊，挤在铺有硅胶垫(或高温布)上，每个约2.5公分，

　　放通风处放置表面干燥结皮(约1-1.5小时，根据不同气候)。

　　4.烘烤： 烤箱预热185度，中层先烘烤3-4分钟，此时会出裙边，再调温至140度5分钟，最后移下层再10分钟左右，出烤箱凉后取下。

　　小贴士

　　1. 杏仁粉要用进口的大杏仁粉，糖粉要用无淀粉的纯糖粉，要过筛两次，才足够细腻，成品才会细腻有光泽。

　　2. 打发蛋白， 糖要分次加入，打好的蛋白糊才会细腻有弹性。

　　3. 烤盘要用底面完全平整的，不能用有凹槽的那种。

　　巧克力马卡龙的做法

　　食材

　　主料细砂糖15克糖粉65克蛋白35克低筋面粉35克辅料黄油50克巧克力50克色素几滴

　　步骤

　　1.低粉和糖粉混合均匀。

　　2.蛋白里加入细砂糖。

　　3.打到硬性泡发，拿出打蛋头，上面有直勾。

　　4.加入低粉。

　　5.混合好的面糊，像是飘带下落的感觉。

　　6.加入色素，拌匀。

　　7.装入裱花袋中。

　　8.挤出圆形，然后在通风处自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。

　　9.烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。

　　10.巧克力隔水融化。

　　11.黄油软化后打发。

　　12.两者混合后，装入保鲜袋里。

　　13.挤到马卡龙中间即为馅。

　　小贴士

　　待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。

　　据说用老化蛋白比较容易成功，就是把蛋白放保鲜盒里，入冰箱放一周即可。