可可马卡龙怎么做

　　可可味的马卡龙最好吃哈，颜色又漂亮。接下来，我们一起来学习一下如何制作吧!以下是学习啦小编为您整理的可可马卡龙的做法，希望您喜欢。

　　可可马卡龙的做法

　　食材

　　主料可可粉7克糖粉63克蛋白24克杏仁粉66克辅料水15克白糖50克

　　步骤

　　1.把材料杏仁粉，糖粉，可可粉，蛋白混合拌匀。

　　2.蛋白，白糖蛋白打至硬性状态。

　　3.水和白糖用中火煮糖浆。

　　4.煮至120度，快速冲入2的蛋白中。

　　5.高速打发。

　　6.至硬性角。

　　7.蛋白霜分3次拌入杏仁粉中。

　　8.第二次加入也是用压拌的手法。

　　9.第三次是用翻拌的手法混合均匀。

　　10.拌好的状态轻盈飘落下来。装入裱花袋。

　　11.挤在垫子上。呈圆形。

　　12.放入烤箱中层，热风50度烘干，30分钟。

　　13.晾干皮后放在烤箱中层，150度17分钟。就烤好了。

　　14.夹上巧克力馅，太好吃咯。

　　小贴士

　　煮糖时要用中火。

　　法式马卡龙的做法

　　食材

　　主料低筋面粉105克 辅料糖粉180克蛋白105克细砂糖45克红曲粉5克夹馅材料适量淡奶油100克黑巧克力100克

　　步骤

　　1.45克砂糖分三次加入蛋白打发到干性哦

　　2.红曲粉加入低粉里一起过筛

　　3.过筛的低粉一次性加入蛋白里搅拌，

　　4.要慢慢搅哦，也不能划圈搅拌，一定要从底部轻轻翻拌，搅拌到面糊细腻有光泽

　　5.拌好的面糊装入裱花袋，

　　6.挤入硅胶垫，挤完后有泡泡要挑掉气泡哦，晾皮1小时左右(用手轻轻碰表皮，不粘有一定弹性就好了)可以用电风扇吹，稍微快些

　　7.烤箱预热180度10分钟，面糊入烤箱中层，下一层用一个空烤盘隔热，大概3到5分钟左右，出现裙边了，迅速将烤箱温度降至140度，空烤盘移至上层，挡上火，继续烤25分钟

　　8.100g黑巧克力和100g淡奶油隔热水融化，取出后放凉等巧克力糊有一定黏性了，就可以夹在两块饼间，马卡龙就做好啦

　　小贴士

　　下一层用一个空烤盘隔热，裙边烤出来了要将空烤盘移至上层，这样是为了防止马卡龙变色

　　可以根据自己爱好调色，比如加色素

　　夹馅料也是根据自己喜爱做

　　马卡龙比较难做，温度一定要掌握好哦，

　　喜欢比较甜的亲们可以用杏仁粉

　　马卡龙意式的做法

　　食材

　　主料低筋面粉35克 辅料糖粉40克蛋清30克白砂糖30克红色素3克

　　步骤

　　1.把低粉和糖 粉过筛两次

　　2.30克砂糖分三次加入30克的蛋清打发至干性

　　3.把过筛好的低粉和糖粉倒入蛋白里

　　4.搅拌均匀

　　5.加上色素拌至有光泽

　　6.拌成蛋糊呈倒三角就可以了哦

　　7.把面糊装进裱花袋 慢慢的挤在硅胶上 挤完有气泡要挑掉哦，需要把马卡龙放在一个干燥处，约1个小时半左右，温度高些，结壳就会快些

　　8.上烤箱160度 15分钟，要注意观察起裙边后要马上加盖至上层防止温度太高使马卡龙变色

　　9.拿一半涂上奶酪馅在盖上另一半就好了哦

　　小贴士

　　我上面的主料跟辅料是做一个颜色的量哦，这也方便刚学的亲们，不会浪费太多材料哦

　　馅可以自行搭配