紫色马卡龙怎么做
普通青年会叫她“马卡龙”,文艺青年会依据这词的法语发音叫她“马卡红”,2B青年则更习惯爱称她法文词意:“少女的酥胸”。以下是学习啦小编为您整理的紫色马卡龙的做法,希望您喜欢。
紫色马卡龙的做法
食材
主料杏仁粉50克糖粉60克辅料鸡蛋白40克白砂糖40克
步骤
1.杏仁粉过筛,要有耐心哦,这东西很难处理。50g的杏仁粉大概需要60~70g的杏仁去磨,损耗率很大捏。
糖粉不多讲了,很简单。
有个小窍门,这个方子一共用糖是100g,可以一起磨。筛下的细糖粉放杏仁粉里,略粗的可以放蛋白打发。
2.糖粉和杏仁粉混合均匀
3.40g的糖+40g的蛋白,打发成如图所示的厚实糖霜。
打蛋器操作约在15分钟左右,要有点耐心哦,量少可以找个大碗斜过来打比较容易打发。
4.蛋白糖霜和步骤2的混合粉混合,拌匀
5.调色素。此步骤可省
不说不健康啥的
宝还是那句话,小色怡情咩
6.在硅胶布上挤圆坨坨,左上角是已经自然摊平的,右下角是刚挤完的(可以蛮清晰的看到还留有个小尖角)
糖糊糊的厚度最理想的就是这个状态了,有厚度,但1~2分钟后会自然回落展平
这样处理完毕以后就是风干结皮了
干燥爽朗的晴天,这个过程大概是1个小时左右
7.160度,约5分钟左右就能看到漂亮饱满的裙边了!
这个时候可以根据个人烤箱的情况适当的减弱上火,以避免这种含糖量极高的杏仁小饼干表面出现焦糖色。酱紫马卡龙君的色泽就会比较黯沉不美观鸟。
隔绝上火的最简单的方法可以是盖锡纸
能上下分开控温的也很好操作啦,宝家的烤箱虽然没有控温,但是上火可以调成半功率的也很方便
当然,过了5分钟还木有裙边的话,它基本上就是一辈子的男儿身了,也就嫑去管它神马肤色问题了
8.啦啦啦,出炉,晾凉以后用小刀轻轻一拨就可以拿下来了哦
小贴士
160度,约5分钟左右就能看到漂亮饱满的裙边了!
这个时候可以根据个人烤箱的情况适当的减弱上火,以避免这种含糖量极高的杏仁小饼干表面出现焦糖色。酱紫马卡龙君的色泽就会比较黯沉不美观鸟。
隔绝上火的最简单的方法可以是盖锡纸
能上下分开控温的也很好操作啦,宝家的烤箱虽然没有控温,但是上火可以调成半功率的也很方便
当然,过了5分钟还木有裙边的话,它基本上就是一辈子的男儿身了,也就嫑去管它神马肤色问题了
绿茶马卡龙的做法
时间与份量
准备时间:30分钟-1小时制作时间:30分钟-1小时用餐人数:3-4人
食材
主料低筋面粉50克蛋白45克糖粉38克白砂糖50克绵白糖35克 辅料绿茶粉7克奶油适量草莓5个
步骤
1.打鸡蛋取蛋白,倒入白砂糖搅拌均匀。
2.倒入绵白糖搅拌机搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉,倒入糖粉,搅拌均匀。
4.加入少许绿茶粉搅拌均匀。
5.面糊装入裱花袋挤在烤盘里。
6.烤箱预热180度,烤制8分钟。
7.挤上奶油和草莓丁装点。