蓝莓马卡龙怎么做
最近几天都在做马卡龙,马卡龙好吃之处在于多口味变化的夹心,家里有抹面包的蓝莓酱,顺着就做了个蓝莓夹心,酸甜的口感也是很不错。以下是学习啦小编为您整理的蓝莓马卡龙夹心的做法,希望您喜欢。
蓝莓马卡龙夹心的做法
食材
主料淡奶油80克蓝莓酱25克白巧克力80克黄油15克辅料吉利丁片半片
步骤
1.准备好材料
2.吉利丁片放入纯净水里泡软
3.淡奶油和白巧克力隔水拌匀至融化
4.加入蓝莓酱和黄油拌匀至融化
5.加入软化的吉利丁片拌融化
6.装入裱花袋内放入冰箱冷藏至硬身些即可使用,大约4小时
7.酸甜口感很好吃
小贴士
蓝莓酱尽量选择比较稠的口感
抹茶马卡龙夹心的做法
食材
主料青岚抹茶粉4克白巧克力65克淡奶油65克 辅料吉利丁片半片
步骤
1.准备好材料
2.吉利丁片用纯净水泡软
3.淡奶油和抹茶粉放入奶锅内,隔水加热,用手动打蛋器不断拌匀,颜色会逐渐变深,没有干粉就好了
4.白巧克力放入抹茶液中,继续隔水加热拌融化
5.再加入吉利丁片拌匀融化即可装进裱花袋内,密封放入冰箱冷藏几小时即可使用
6.成品,颜色很漂亮,搭配鲜艳的马卡龙就是棒棒哒
小贴士
隔水加热的时候要小火加热,不要让水煮开了
巧克力马卡龙的做法
食材
主料杏仁粉45克糖粉45克蛋清117克蛋清217克蛋清粉1/4茶匙细砂糖7克辅料细砂糖37克清水11克黑巧克力100克淡奶油100克吉利丁片半片黄油20克
步骤
1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2.在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
3.蛋清2加入蛋清粉和7克细砂糖
4.用打蛋器打发到出现短小直角即可
5.37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7.用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
9.压拌均匀,加入少许的红色色素,拌匀
10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,切拌均匀,手法要轻
11.最后的1/3蛋白霜加入,切拌均匀,最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折
12.装入裱花袋
13.在马卡龙硅胶垫上垂直的挤上均匀的圆形,挤好后,轻震两三下盘,用牙签挑破一些大气泡
14.室内放置表面结皮不粘手后,把烤盘放到中下层,直接转140度热风循环烤16分钟即可.大约12分钟左右可以盖上锡纸放在上色过重,出炉放凉再脱模
15.出炉的,中心有些小凹,这样的基本不会空心
16.夹馅巧克力馅制作:黑巧克力和淡奶油隔水融化后放入黄油融化,吉利丁片提前泡好后放入融化,装好入冰箱冷藏几小时即可。夹馅好后密封冰箱冷藏过夜后即可享用
小贴士
根据烤箱进行调节才是关键