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马卡龙怎么做

锦晖分享

  马卡龙所用的材料是杏仁粉和糖粉。杏仁粉稍微贵一些很多新手怕失败而不敢尝试。所谓的平民马卡龙是用低筋面粉代替杏仁粉,大大减少了成本。以下是学习啦小编为您整理的平民版马卡龙的做法,希望您喜欢。

  平民版马卡龙的做法

  食材

  主料低筋面粉35克蛋白30克辅料糖粉40克细砂糖30克

  步骤

  1.糖粉跟面粉混合在一起。面粉和糖粉混合物一起过筛两遍备用。

  2.蛋清分倆次加入砂糖用打蛋器打发至硬性发泡。一直到有直立的尖角就是硬性发泡了。

  3.把过筛后的低筋面粉和糖粉倒入蛋清里,用橡皮刮刀上下翻拌三拌好的面糊如同缎带般缓缓流动。

  4.把面糊装到口径0.5厘米的,圆花嘴裱花袋里。在硅胶垫上挤直径约三厘米的圆形。(我没有马卡龙专用的硅胶垫所以觉得不是太匀称)放在通风处室温干燥一小时左右,表面结皮。

  5.一个小时以后用手摸时,有一点点弹性又不容易破。放入210度预热好的烤箱内,烤箱下层再插入一个烤盘,烘烤出裙边大约倆三分钟完成

  6.出现裙边后马上转到130度,再烤十分钟左右。转130度后,马上把下层的烤盘转到最上层,再放一张锡纸更能防止马卡龙变色。

  烤好的马卡龙加入自己喜欢的内陷就可以了,直接吃会甜。

  小贴士

  马卡龙烘烤过程真是很麻烦。烤好的马卡龙外壳薄脆内部湿润没有空心就算成功一大半了。

  原味马卡龙的做法

  食材

  主料糖粉73克杏仁粉42克蛋白35克细砂糖14克辅料基础奶油霜适量

  步骤

  1.用料准备

  2.将杏仁粉和糖粉倒入料理机

  3.搅打成细末

  4.倒入大碗,将结块搓散

  5.加入14克蛋白

  6.拌成有光泽的糊状

  7.将细砂糖加入剩下的蛋白中

  8.搅打成干性发泡

  9.取三分之一蛋白到杏仁糊中

  10.拌匀成光滑细腻的状态

  11.分次将剩下的蛋白加入,拌匀

  12.提起刮刀,成有光泽的飘带状

  13.装入裱花袋

  14.挤成一元硬币大小的圆形,晾至表面起一层不粘手的软壳

  15.放入烤箱,中层,上下火140度,热风,烤12分钟

  16.出炉,晾凉

  17.取一片,抹上奶油霜

  18.合上另一片,即成

  小贴士

  马卡龙一定要晾至表面形成不粘手的软壳才能烘烤,以防成品表面不平整

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