原味马卡龙的制作方法

　　起源在意大利的马卡龙，在法国被发扬过大，并经过二百多年的历程，让全世界的人们拜倒在她美味无比的幸福滋味中。以下是学习啦小编为你整理的原味马卡龙的制作方法，希望能帮到你。

　　原味马卡龙的制作方法

　　一枚漂亮的马卡龙，外表必须是光滑、无坑疤，在灯光照射下，泛着细腻的光泽，华丽鲜艳的饼身的下缘因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙。

　　马卡龙的传说

　　传说一：马卡龙最初的配方追述到意大利文艺复兴时期。1533年，美第奇家族的凯瑟琳嫁给法国国王亨利二世时，将马卡龙带入凡尔赛宫。而这惊艳的味道，让马卡龙迅速俘获了爱浪漫的法国人的心。

　　传说二：17世纪著名的糕点师傅Adam，亲自制作献给路易十四的结婚甜点。自从获得皇室的青睐，马卡龙成为皇家婚礼上必备的甜点，之后也立刻风靡欧洲贵族圈和上流社会，成为绅士们向自己心仪的对象示爱的甜蜜礼物，也成为法国甜品的标杆式甜点。

　　如何制作原味马卡龙

　　准备材料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)，细砂糖15克，食用色素少许(可不用)

　　制作步骤：

　　1.将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

　　2.将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网)。

　　3.将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。(搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。)

　　4.一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

　　5.将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

　　6.用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。(不断翻拌蛋白糊，直到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落)

　　7.将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。

　　8.面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。

　　9.烤箱事先预热。

　　10.先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。

　　11.待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。

　　注意事项：

　　马卡龙的制作工艺是严苛的，稍有差池就是前功尽弃的后果。无论在烘焙前，还是烤焙时，没有十全十美的过程它不轻易出现。

　　① 制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好。如果你只有普通铁质烤盘，是不是做不出马卡龙了呢?其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。

　　② 市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。

　　③ 在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。

　　④ 马卡龙原料里使用的杏仁粉，是美国加州巴旦木磨成的杏仁粉，只有它才能做出完美的马卡龙。(如果买不到，可以买美国大杏仁自己来磨——将美国大杏仁用开水烫一下，就能很方便的去皮。将去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干，冷却后再用食品料理机磨成粉即可)

　　⑤ 马卡龙的馅非常丰富，你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。这里提供一个馅料：将100克黑巧克力切成小块，和100克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了。不需要加糖，因为马卡龙本身已经非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。

　　⑥ 口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功哈。

　　⑦ 享受马卡龙的味道不是单吃，还需要配红茶、绿茶、苦咖啡来平衡马卡龙本身的甜度。一颗马卡龙需要七口以上品尝，一口马卡龙一口茶，细细品味让人沉浸在难以抗拒的愉悦中。

　　⑧ 最佳食用时间：烤好并夹入夹心后的12h内。