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意式马卡龙怎么做

锦晖分享

  介绍一个我很喜欢的伯jue红茶口味,没有用到色素,自然茶色的马卡龙。带着伯jue红茶特有的佛手柑香气,甜而不腻,自然清新~以下是学习啦小编为您整理的伯爵红茶马卡龙的做法,希望您喜欢。

  伯爵红茶马卡龙的做法

  时间与份量

  准备时间:10-20分钟制作时间:30分钟-1小时用餐人数:1-2人

  食材

  主料蛋清200克杏仁粉80克细砂糖50克糖粉100克盐1小撮伯爵红茶包1个辅料奶油150毫升白巧克力200克伯爵红茶包1个柠檬皮屑1个

  步骤

  1.杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎

  2.过筛,然后加入少许盐

  3.将伯jue红茶包里的茶叶倒出来碾碎,混入杏仁粉中待用

  4.蛋清蛋黄分离,将蛋清加细砂糖打发到干性发泡

  5.取粉类的一半加入到蛋清,翻拌均匀

  6.倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中,继续翻拌

  7.将面糊拌成均匀浓稠的状态,挑起刮刀,面糊 应该会断断续续地滴落下来,面糊表面的纹路会在30秒内慢慢消失

  8.在裱花带上装口径1cm的圆形裱花嘴,将面糊倒入袋中

  9.将画好圆圈的烘焙纸反过来,把面糊均匀地挤在圆圈内,总共可以挤出大约30个马卡龙外壳

  10.把烤盘拿起来摔两下,震出大气泡,用牙签修补面糊表面出现的小坑

  11.让面糊在室温下风干约半小时,或是放进烤箱,开风扇功能,温度调到最低(不超过50°C),烘干10多分钟,至面糊表面形成一层软壳,摸起来不黏手

  12.等待马卡龙壳晾干的过程中先来做内馅,在小锅中倒入奶油,小火加热至快要沸腾

  13.放入红茶包浸泡10分钟后取出,倒入白巧克力,让巧克力融化,擦入柠檬皮屑.

  14.拌匀后晾凉即可

  15.将烤箱开热风功能,预热到160°C,放入马卡龙,烤盘放入后立刻降温至140°C,烤15分钟,没有风扇功能的烤箱可以设置150度上下火,预热后烤15分钟

  16.烤好的马卡龙连烘焙纸一起转移到架子上晾凉

  17.将完全冷却的马卡龙取下,两两配对,挤上红茶白巧克力馅,将两个饼壳合在一起,密封后在阴凉处放置一晚,味道更好

  小贴士

  1. 杏仁粉的细致程度决定马卡龙表面的光滑程度

  2. 蛋清的打发和面糊翻拌手法都和做戚风蛋糕时类似

  3. 拌面糊时翻版时间越长,面糊越稀。面糊浓稠度要掌握好,太稠了表面会有突起,太稀了容易出现空心

  4. 入烤箱前一定要晾干表皮,这是裙边出现的关键。但是也不要晾得太久,若是外壳完全定型再去烤,马卡龙会在烤箱里爆开

  5. 烤好的马卡龙要完全冷却后再揭起来,否则中间会黏在烘焙纸上。若是冷却了还黏,说明烤的时间不够,没有完全烤熟

  意式马卡龙的做法

  时间与份量

  准备时间:10分钟内制作时间:10-20分钟用餐人数:3-4人

  食材

  主料鸡蛋清10克细砂糖50克杏仁粉50克 辅料色粉适量

  步骤

  1.糖,杏仁粉搅拌均匀。

  2.加入蛋清、色粉翻拌均匀,然后加热至118度。

  3.蛋白打发,将118度糖水倒入搅拌均匀。

  4.打发至手温后,分次加入杏仁粉中。翻拌至丝带状装入裱花袋中。

  5.整齐挤在烤盘上,挤出耳朵,中层170度烤12分钟,即可!

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