彩虹马卡龙怎么做
最近一直在磕马卡龙，马卡龙是传统的法式甜品。后传到意大利经过改良有了意式马卡龙的做法。法式和意式马卡龙的差别主要体现在蛋白霜的制作方法上。以下是学习啦小编为您整理的彩虹马卡龙的做法，希望您喜欢。
彩虹马卡龙的做法
食材
主料杏仁粉50克 辅料糖粉50克过夜蛋清19克细砂糖9克过夜蛋清19克纯净水13克细砂糖42克色素适量
步骤
1.50克糖粉过筛进干净的碗里，倒入杏仁粉(我的杏仁粉很细，是马克龙专用，不用过筛，如果是一般包装的，建议过筛)拌匀，把一些小块块压扁，尽量每一颗糖都得和杏仁粉裹匀，TPT就完成了
2.往中间倒入19克蛋清(我的是冷藏一晚的)，轻轻用tpt盖住
3.42克细砂糖倒入小奶锅，加入13克水，插上温度计，记住，温度计不要碰到锅底。我们等到蛋白打发到六成发的时候开始加热糖水
4.准备打发19克蛋白，备好9克细砂糖，打发蛋白的碗不要太大，因为蛋白量少
5.分三次加入蛋白打发
6.打发至干性发泡，蛋白会团团往一边堆，出现短小尖角
7.这时糖水也差不多了，等糖水到达118度的时候就可以拿下奶锅分三次倒入刚打发的蛋白里，打蛋器要一直搅打降温，每一次都要搅打均匀。注意不要把糖水倒在打蛋器上，会结块的
8.搅打好的蛋白霜会很有光泽，请忽略我只有纹理却没打发的蛋白，如果亲能打发起来自然是更好的!
9.把刚刚混合的tpt和蛋白用压拌手法拌匀至无干粉
10.变成这样
11.把三分之一的蛋白霜加入用压拌手法拌匀
12.再加入剩下的1/2蛋白霜用切拌手法拌匀
13.最后全部倒入，切拌手法轻柔拌匀
14.我的糊糊很稠
15.准备六只色素，红，橙，绿，青，蓝，紫
16.每种都用牙签醮上在涂在裱花袋上
17.倒入糊糊，我的这个在太中间了，因为我想做一部分白色的，如果想要全部彩虹色 可以把糊糊倒入的时候像上面一点，再往下挤就好了
18.均匀挤上硅胶垫
19.烤箱上下40度热风循环十几分钟皮就晾好了，手试着摸皮，不粘手就可以直接转150度烤13分钟
20.5分钟左右出裙边，烤好后拿出去放置凉透才脱模
21.夹上你爱的各种馅，美美的马卡龙就出来啦
22.漂漂的
小贴士
烤的时候要根据自家烤箱脾气做些调整，不要烤过了哦
黑法师马卡龙的做法
食材
主料杏仁粉45克糖粉45克老蛋清117克老蛋清217克竹炭粉1/2茶匙细砂糖17克细砂糖237克清水11克辅料蔓越莓芝士馅适量
步骤
1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2.在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
3.用打蛋器打发到出现短小直角即可
4.11克清水加入到37克细砂糖
5.小火慢熬到118度
6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7.硅胶刀混匀tpt和蛋清
8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀
9.加入竹炭粉压拌均匀
10.再分两次加入剩余的蛋白霜，切拌均匀
11.最后的状态
12.装入裱花袋，裱花嘴用中号
13.在马卡龙烤盘上均匀挤出
14.烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮
15.直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤16分钟即可，取出放凉后轻轻推就脱模了
16.看看组织，不空心
17.夹入蔓越莓芝士馅
小贴士
加蛋白翻拌第一次的时候，要压拌均匀
法式马卡龙的做法
食材
主料杏仁粉45克糖粉45克新鲜常温蛋清33克 辅料细砂糖30克色素适量细白粉1克
步骤
1.杏仁粉和糖粉过筛，即便是比较细的杏仁粉，也有一些结块的地方，可以用小勺子辅助过筛。记住，45g是杏仁粉过筛后的重量。过筛之后，用手动打蛋器把TPT(杏仁糖粉)混合均匀。
2.称取33g蛋清(一定要精确，如果有精确到0.1g的称最好)，再称取1g蛋bai粉倒入，使其静置2-3分钟待蛋bai 粉溶解。
3.打蛋器中高速，将蛋白打到硬性发泡阶段。如图，有挺立的弯钩。
4.滴入几滴色素上色(也可以用色粉等)。
5.用低速继续将蛋白和色素打发均匀，此时可以用刮刀将打蛋盆壁上的蛋白轻轻刮到中央，使整盆的蛋白打发均匀。
6.最后蛋白再次打发到硬性发泡阶段，如图。
7.倒入一半的杏仁糖粉。
8.用切拌的方法，同时转动打蛋盆，切拌一圈后用刮刀将盆壁上的面糊刮起，用抹刀辅助把刮刀的面糊刮下。
9.杏仁糖粉完全拌入蛋白如图所示，此时面糊还比较稀，比较像打发后的奶油。
10.再倒入剩下的杏仁糖粉。
11.先用切拌的方法将杏仁糖粉拌入面糊。
12.再轻轻的用翻拌的方法慢慢的拌匀面糊。
13.此时可以一边翻拌一边用刮刀舀起面糊让其自由落下来观察面糊的流动性，直到面糊能像绸缎一样自由落下，在盆里结5层以上的重叠(如图)，且保持30s不消失就为马卡龙面糊的最佳状态，这个过程叫做macarona
14.取0.7-1cm的中型裱花嘴(没有可以直接在裱花袋剪口)，放入裱花袋，裱花袋前面剪一个小口，拧两圈(这样导入面糊不会流出来)。
15.裱花袋放入一个容器导入面糊。
16.在铺好硅胶垫的烤盘内垂直地裱入面糊圆圈。这是专门制作马卡龙的烤垫，没有的话可以用油纸，提前用矿泉水瓶盖画圆圈。圆圈的直径一般为3-3.5cm。
17.从烤盘底部拍击几下烤盘(一是为了让刚刚面糊上面地小尖角消失，二是为了让面糊里面的气泡出来)。放在室内温暖通风处晾皮。晾皮是为了让马卡龙结出裙边。(室温20度，湿度50%以下适合直接晾皮，如果温度
18.晾皮的同时要预热烤箱，15-20分钟后，用手轻触面饼表面，没有面糊粘起或者轻摁能有一个小凹槽，代表晾皮好了，不能晾皮太久，否则马卡龙表面有可能裂开，或者蛋白消泡导致空心。
19.烘烤的温度建议150-160度，根据自己的烤箱来调节，烘烤的温度14-16分钟。我的烤箱是160度16分钟，中下层或者下层。
20.大概4分钟左右会出现裙边，出现裙边，就代表成功一大半啦!
21.马卡龙烤好后，取出晾凉，不晾凉不要取下来，会坏的!
22.之后在两片马卡龙中间涂上喜欢的馅料就可以了，今天主要将面饼，今后再给大家分享各种馅料的制作方法。
小贴士
都说没做过马卡龙就不算玩过烘焙。马卡龙中文意思是“少女的酥胸”，她也像其名字一样，难以琢磨，极其敏感。影响马卡龙成功的因素有很多，湿度、温度、蛋白霜的打发、搅拌、晾皮、烤箱，一个因素不对，就可能制作不出成功的马卡龙，今后我会根据马卡龙分享她各个方面的东西，希望大家喜欢。
