正宗酸汤肥牛的做法图解
肥牛是人体每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。美味的酸汤肥牛应该要怎么做呢?现在，学习啦小编来告诉你正宗酸汤肥牛的做法图解。
酸汤肥牛的制作食材：
正宗酸汤肥牛的做法步骤：
1.处理食材：冰冻肥牛卷放在小碗中，倒入一些料酒和少许盐腌制，不用搅拌以免冰冻的肥牛卷破碎;红薯粉丝泡软备用;金针菇洗净撕开;鸡蛋打散。
2.煎蛋：热锅放入少许油，倒入鸡蛋液，不用搅拌直接煎熟即可，形状好不好看，是否起泡什么都不重要，后边你就知道了，盛出备用。煮白汤：这是这道菜的精华一定要注意哦。煎蛋的锅不用洗直接倒入姜片、蒜片和泡椒翻炒出香味，放入煎蛋，并倒入一大碗水，大火煮开后转小火，加入泡椒水和一勺白醋，盖上锅盖炖煮15分钟。
3.滤渣和调味：打开锅盖，你会发现汤汁变成奶白色而且香味扑鼻，将鸡蛋和姜蒜泡椒捞出(不捞也可以，影响最后的成品美观但味道无影响，捞出的鸡蛋淋点儿酱油也是一道小菜)，尝一下，放入盐和少许白醋调味。注意：调料这两种足够，千万不能放酱油、耗油和陈醋。
4.煮菜：转大火，放入粉丝煮1分钟(红薯粉丝比较耐煮而且筋道，不建议用普通粉丝)，再放入金针菇煮1分钟。
5.烫熟肥牛卷：腌制好的肥牛倒掉血水用清水略冲一下，放入锅中，用筷子轻轻的划散，肉片变色即可。
6.出锅：倒入大碗中，撒上翠绿的葱花，开吃。一定记得拿个勺子喝汤，这道菜抢肉不如抢汤。
肥牛的类别
1.眼肉肥牛，是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。
2.上脑肥牛，牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3.外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。
4.腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。
