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正宗酸汤肥牛的做法图解

映芳分享

  肥牛是人体每天需要的维生素B群, 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。美味的酸汤肥牛应该要怎么做呢?现在,学习啦小编来告诉你正宗酸汤肥牛的做法图解。

  酸汤肥牛的制作食材:

  • 主料
  • 肥牛片

    半盒
  • 金针菇

    1把
  • 红薯粉丝

    1把
  • 鸡蛋

    1个
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 泡椒

    5个
  • 泡椒水

    2大勺
  • 葱花

    适量
  • 姜片

    适量
  • 蒜片

    适量
  • 白醋

    适量

  正宗酸汤肥牛的做法步骤:

  1.处理食材:冰冻肥牛卷放在小碗中,倒入一些料酒和少许盐腌制,不用搅拌以免冰冻的肥牛卷破碎;红薯粉丝泡软备用;金针菇洗净撕开;鸡蛋打散。

  2.煎蛋:热锅放入少许油,倒入鸡蛋液,不用搅拌直接煎熟即可,形状好不好看,是否起泡什么都不重要,后边你就知道了,盛出备用。煮白汤:这是这道菜的精华一定要注意哦。煎蛋的锅不用洗直接倒入姜片、蒜片和泡椒翻炒出香味,放入煎蛋,并倒入一大碗水,大火煮开后转小火,加入泡椒水和一勺白醋,盖上锅盖炖煮15分钟。

  3.滤渣和调味:打开锅盖,你会发现汤汁变成奶白色而且香味扑鼻,将鸡蛋和姜蒜泡椒捞出(不捞也可以,影响最后的成品美观但味道无影响,捞出的鸡蛋淋点儿酱油也是一道小菜),尝一下,放入盐和少许白醋调味。注意:调料这两种足够,千万不能放酱油、耗油和陈醋。

  4.煮菜:转大火,放入粉丝煮1分钟(红薯粉丝比较耐煮而且筋道,不建议用普通粉丝),再放入金针菇煮1分钟。

  5.烫熟肥牛卷:腌制好的肥牛倒掉血水用清水略冲一下,放入锅中,用筷子轻轻的划散,肉片变色即可。

  6.出锅:倒入大碗中,撒上翠绿的葱花,开吃。一定记得拿个勺子喝汤,这道菜抢肉不如抢汤。

肥牛的类别

  1.眼肉肥牛,是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,其特点是涮食口感细腻如丝。

  2.上脑肥牛,牛脊背上部肉,因接近头部帮故称上脑,其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮食佳品。

  3.外脊肥牛,采用外脊中后部肉,脂肪沉积于肉质一侧,红白相间美观异常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。

  4.腹肉肥肉,精选于肋骨后部肉,具有肥而不腻、瘦而不柴等特点,适合涮食。


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